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2012/2/8 17:14
玫瑰鮮奶蛋糕（六寸）
原料：
低粉70克、草莓粉15克、蛋白100克、蛋黃67克、白糖60克、色拉油20ml、鹽少許、鮮奶油400克、草莓粉10克、白糖適量。
做法：
1、低粉過篩二遍，草莓粉過篩一遍待用；
2、蛋白加鹽打出泡沫，分次加入40克白糖，打發至干性發泡階段；
3、蛋黃加20克糖快速打攪，至蛋黃液濃稠并且顏色變淡；
4、取1/3蛋白與蛋黃糊切拌，再將混合好的蛋白蛋黃糊倒入蛋白糊中切拌均勻；
5、篩入低粉和草莓粉，切拌至無粉粒的狀態；
6、取少許蛋糊與色拉油混合，再倒入面粉糊中輕柔兜底攪拌；
7、倒入模具輕震，160度烤10分鐘，轉130度烤50分鐘；
8、倒扣冷卻；
9、加白糖打發鮮奶油成干性，將蛋糕剖成二半，涂抹均勻并裱花；
10、撒草莓碎裝飾。
Tips：
1、分蛋海綿蛋糕更適合裱花，有孔洞有彈性，較戚風組織干燥；
2、與海綿蛋糕相比，糕體則更加細膩；
3、油脂與蛋糊混合時，先少量與油脂完全融合，再倒入面粉糊可避免沉底；
4、用干草莓碾成草莓粉取代色素，比較健康，唯一不足的是烘烤后顏色不理想；
5、打發鮮奶油時，先將蛋盆與打蛋頭放入冰箱冷凍15分鐘，以縮短打發時間。
