2012/4/11 14:27

授權原創博客：大炒勺
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今天咱就先奪個頭彩嘗嘗鮮，做道美食和大家來分享。我用的香椿是南方的好朋友剛剛托人帶來的，雖然顏色不如自家院子里的那棵香椿樹的好看，散發的香味兒也不是很濃，但早早能吃到香椿還是很幸福的！由于我的朋友是南方人，人家不吃香椿，她領略不了自認為的那股怪味兒，可我喜歡我認為很香，呵呵！每年朋友只要有空她都會托人帶些來或快遞一些給我。這幾年在北京我能最早吃到香椿，真是感覺太幸福了！

這道菜與往常的做法稍有不同，我是用燒的方法制作的，并擺了兩個造型，也是特為那些繁忙的朋友們只需一菜一飯便能解決一頓繁瑣的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。這道套餐叫做“雞茸香椿餅、石鍋拌飯”，做法如下。

原料：

汆燙好的香椿150克、雞小胸（雞柳）100克、油菜心兩棵60克、鮮蘑60克、熏豆腐干60克、水發木耳60克、胡蘿卜片25克。

調料：

鹽2克、雞粉3克、胡椒粉1克、蔥花20克、姜末10克、雞蛋清1個、紹興黃酒15克、蠔油25克、干淀粉10克、香油5克、烹調油適量、清水適量。

做法：

1-3、把香椿用開水汆燙后切末備用。把雞柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。

4-7、往砸好的肉茸里撒少許鹽、胡椒粉和雞粉，再滴入幾滴紹興黃酒加入20%的清水攪勻。

8-9、碼好底味攪拌均勻后放里一個雞蛋清繼續攪打，直至把肉茸攪打至上勁粘稠為止。