2012/2/8 12:34

煙火間blog

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香蕉乳酪派&南瓜乳酪派

這個派呢，派皮做好了有一陣子，原先是想做咸派來著，可是想想又不是太想吃了，就丟在了冰箱冷凍層里，今天翻冰箱看看還剩一點乳酪，算了，還是做乳酪甜派比較省事也更合自己的胃口。因為派皮的配方是準備做咸派的，所以沒有甜度，搭配香甜濃郁的乳酪餡反而很好，不會太膩，好吃～～

派皮

原料：

（6寸×2）低筋面粉150克、黃油75克、鹽2克、雞蛋1個。

做法：

1、面粉過篩，黃油切小丁放在面粉中間；

2、用刮刀切到黃油變很細；

3、把蛋液、鹽放入繼續混合成團，注意不要揉很久，有很多開裂的部分是很正常的，這樣烤出來的派皮才會酥脆；

4、面團用保鮮袋裝起來，壓扁后放入冰箱冷藏1小時以上，如果不是馬上做的話，可以放入冷凍保存；

5、取出休息好的面團，桌面撒少許高筋面粉作為手粉，用搟面杖搟成0.2-0.3cm左右比派盤略大的派皮；

6、把派皮整張蓋在模具上，順著模具壓好，使之緊貼模子，再將多余的邊切掉；

7、用叉子在派皮上均勻的叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起；

8、把完成的派皮放入冰箱冷藏休息半個小時，不馬上用的話冷凍保存也可以；

9、取一張錫紙鋪在派皮上，放上干的豆類或米等重物壓在上面；

10、放入烤箱，180度，先烤約10分鐘，再把重物和錫紙拿掉繼續烤個6、7分鐘，待派皮表面微微著色。