2012/2/8 12:34

人間煙火：事無事，味無味 blog

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自己動手做飯的樂趣，關鍵就在于你可以隨心所欲的改編腦中既定的某種做法與方式。

多加一克鹽，少加一克糖。

多加一根菜，少加一塊肉。

或者，多加了精心，少了浮躁。

雖本來經典的某道菜就在這樣的更換中變了味，但難保變成的這個味道不是自己的大愛呢。總之這就是樂趣所在：你只有吃到嘴里，才知道這味道是不是你想要的。等待中萌生的好奇更增添了風味兒。至于正宗這個問題，交予飯店里的大廚去考慮。正宗與美味兒，本身并無聯系。適合自己的，才最美味兒。

鹵肉飯，屬于地道的臺灣小吃。只是這‘地道’二字，由我口中說來便虛弱無力。我未吃過所謂正宗地道的鹵肉飯，即便是臺灣本地人，10人怕也有10種自認為的地道口味兒的鹵肉飯。所以今日不追究正宗，只在乎美味兒。

鹵肉飯&鹵肉面

原料：

瘦肉一塊、帶皮肉一塊、香菇8朵、洋蔥頭半個、姜5片、八角2個、桂皮1塊、蔥幾段、蒜6瓣、香米、面條。

做法：

1、肉切大塊，過水焯10分鐘。撈出沖洗凈。

2、切小丁。香菇洗凈切丁。

3、鍋里熱油，加姜片與洋蔥頭碎小火煎炸至金黃。加入肉丁與香菇翻炒。

4、倒入老抽與生抽繼續翻炒。

5、然后倒入紫砂煲，加水沒過肉。

6、放八角，桂皮，蔥段，蒜。

7、高檔2個小時。若不夠咸，可提前半小時再加適量鹽。至湯汁稍收。

8、可加入幾個水煮蛋一起鹵制。

9、米與水1：1蒸制干飯，放上鹵肉，鹵蛋，燙熟的小青菜同食即可。

10、面條煮熟，澆上鹵肉即成鹵肉面。