2012/2/8 12:26

一夫食堂 blog

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如題，今天把我們家吃的炒蛋拿出來曬曬，其實不知道吃什么的時候，炒蛋是最方便的。炒蛋沒什么技術要領，適合初學的人，只要記住以下幾個詞就行了，那就是：鍋熱，油熱，攪散，八分熟。鍋熱油熱蛋炒出來才會蓬松，出熟，如果不攪散的話靠鍋一面的容易糊，要想嫩炒到八分熟就行了，剩下的兩分靠余熱。還有要注意如果事先把鹽放到蛋液里面的話一定要攪拌均勻。

一、酸甜蝦仁蛋

先把雞蛋打散，然后把蝦仁切成小丁與雞蛋，蔥花，鹽攪拌在一起。

鍋燒熱了下油，油熱了下蛋，炒散就行了，盛出來。

鍋里少放些水，下番茄醬，白糖，白醋，它們的比例大約是2：1：1，鹽少許，小火加熱到起泡用勺子攪攪，待粘稠了澆到剛才炒好的雞蛋上就行了。