客戶端
2012/2/8 12:40
傳統的八寶飯會放蓮子、桂圓、蜜金橘、紅棗、蜜櫻桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青紅梅絲等食材，它們也有各自美好的寓意。蓮子象征婚姻和諧和好；桂圓象征團圓；金橘象征吉利；紅棗象征早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規律，平安無災禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象征長壽。
我覺得八寶飯可以根據自己的喜好或者買到原料的情況而稍加改變，不能因為買不到幾樣食材就不做八寶飯了，總之食材變了，美好的寓意和味道不會變。比如我在做八寶飯的時候，買不到蜜金橘、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅梅，我就用換成了葡萄干、小西紅柿干、枸杞、芒果干這些在市場上比較常見的蜜餞。而且我在做的時候也稍微改良了一下下，就是在做之前，用朗姆酒將它們浸泡了幾個小時，這樣做之后蜜餞會有淡淡的酒香，吃起來不僅解膩還更誘人了。而且這次做的八寶飯我還把他們放到南瓜里了，用南瓜當容器不僅看著好看，也更有營養呢。
南瓜八寶飯
原料：
小南瓜、糯米、白糖、豬肥肉、紅豆、紅糖、蜜棗、桂圓肉、蓮子、自己喜歡的果脯蜜餞、瓜子仁、朗姆酒。
準備工作：
提前將糯米和紅豆浸泡4小時以上。
做法：
1、紅豆洗凈后放入清水中浸泡4個小時，這樣可以減少后面煮豆子的時間。
2、將紅豆放入鍋中，加適量清水用大火煮開，然后關火不要打開蓋子要燜一至兩個小時。
3、將自己喜歡的蜜餞加入朗姆酒浸泡一小時。沒有酒用溫水也行。
4、提前浸泡4小時以上的長圓糯米放到蒸籠布上，在蒸鍋里攤開，蒸半小時，燜5分鐘。
5、豬膘肉切成小丁放入鍋中。
6、反復翻炒后會出很多的油，把炸焦的油渣子篦出，蘸鹽吃很香呢。
7、趁著等待的時間我們還可以煮蓮子，泡好的蓮子里的心取出，放水和冰糖煮15分鐘后撈出備用。
8、糯米蒸好之后，用少許的豬油，白糖，趁熱和糯米一起拌均勻。
9、將生的小南瓜的頂切掉，然后將中間的瓤去掉，做成一個碗的樣子。
10、紅豆已經燜了一兩個小時了，繼續開火中火煮至湯略干。
11、湯收得差不多了，用勺子按一下紅豆可以比較輕松的按碎時就可以加入紅糖了，如果覺得豆子還欠火候，可以繼續加熱水再煮一會兒。
12、加入紅糖后就用勺子一邊按一邊攪拌，直至豆子大部分被碾成豆沙。
13、炒鍋放在爐灶上做熱后放入兩勺大油，再放入煮好的紅豆沙和已經切碎的紅棗碎和桂圓碎，然后翻炒三、四分鐘。
14、在南瓜里面放入加好料的糯米。
15、在中間放豆沙。
16、在豆沙上再放上糯米，最后擺上蜜餞干就可以上鍋蒸了，這樣的小金瓜，大火蒸25-30分鐘就可以蒸熟了。
一人一份的小金瓜八寶飯，吃的時候連同南瓜肉一起吃，很好吃的！
當然也可以用大一點的南瓜做了，可以一家人分享一整個呢。
用勺子吃如果覺得不方便可以用刀切成一瓣一瓣的。
