2012/2/8 12:40

木棉的美食之旅 blog

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新年伊始，總想著抽些時(shí)間來自制些面包做早餐。一來是喜愛極了那松軟的口感，二來也愿新一年的日子如發(fā)酵完好的面團(tuán)，一日更比一日的甜蜜美好。很愛烤焙面包時(shí)那專注中充滿了享受的過程，一步步看著面粉和液體水乳交融，慢慢融合成一團(tuán)蓬勃向上，鮮活而富有生命力的面團(tuán)時(shí)，仿似辛勤的耕耘者在肥沃的土壤中播下了一粒希望的種子，逐漸看著它點(diǎn)點(diǎn)滴滴的茁壯成長(zhǎng)，直至最終收獲那醉人的累累碩果，這種有付出就有收獲的感覺真的很美好。

老面包那絲絲綿軟的組織和回味無窮的口感，真是讓人贊不絕口。做過、看過、學(xué)習(xí)過的烘焙愛好者，大概也早已不勝枚舉，而其在進(jìn)行烤焙之前的那塊喧軟面團(tuán)更是堪稱超經(jīng)典的百搭。常常喜歡在假日閑暇時(shí)和好一塊面團(tuán)，順手多做上幾個(gè)造型，既節(jié)約了多次發(fā)酵的時(shí)間，又能一次品嘗到老面包變身后的多重美妙滋味，懶人最愛的也莫過于此了。造型很是隨心，餡料亦可挑選著家人喜歡的口味調(diào)整，總之有了這綿軟至極的經(jīng)典面團(tuán)打底是怎么做都超級(jí)好吃哦，就讓這三重誘惑的美味變身版老面包來迎接2012年的嶄新到來吧。

酵頭：

金像高筋面粉210克、低筋面粉90克、白砂糖24克、酵母2小勺、溫水240克。

主面團(tuán)：

金像面包粉210克、低筋面粉90克、白砂糖96克、鹽1+1/2小勺、 奶粉24克、雞蛋90克、水50克、黃油72克。

做法：

1、酵母事先用溫水化開，將酵頭中其余的原料全部倒入盆中用手揉勻；

2、蓋保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)左右，掀開保鮮膜后面團(tuán)呈現(xiàn)凹陷狀即可；

3、將酵頭放入容器中，接著放入主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料；

4、揉至面團(tuán)表面光滑，面筋擴(kuò)展；

5、此時(shí)加入切成小塊的黃油，繼續(xù)將面團(tuán)揉至完全狀態(tài)；

6、切一塊面團(tuán)，可拉出大片的薄膜即可；

7、蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大；

8、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割重量為600克，300克和300克的三份；（300克的面團(tuán)要放入冷藏室備用）

9、將600克面團(tuán)均分為4份，雙手搓成長(zhǎng)度約60公分左右的長(zhǎng)條；（面團(tuán)較粘軟可在手心蘸取適量融化的黃油）

10、將兩頭相連，右手向內(nèi)旋轉(zhuǎn)幾圈；（圖11）

11、將相連的接頭塞進(jìn)洞中；（圖12）

12、再將接頭接著塞進(jìn)中間的洞中即可；（圖13）

13、將四塊面團(tuán)依次整形后放入7寸噠的方形蛋糕模中；（圖14）

14、蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕處進(jìn)行最后發(fā)酵；

15、發(fā)酵好后，放入預(yù)熱180度的烤箱底層，烘焙33分鐘即可；

16、出爐后立即脫模，在表面刷上黃油，放在烤網(wǎng)上晾涼后裝入保鮮袋中。