2013/11/2 00:33

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醬牛肉

原料：

牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：

1、將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動(dòng)的水再清洗干凈。

2、把洗好的牛肉放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘。

3、煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊。

4、準(zhǔn)備好香料。

5、鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的香料。

6、加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉。

7、大火燒開(kāi)煮出香味后將牛肉放入。

8、再次燒開(kāi)后，蓋鍋蓋用中小火燉。

9、燉約1.5個(gè)小時(shí)左右，用筷子可以輕易扎進(jìn)牛肉就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個(gè)小時(shí)再取出，徹底涼透后再切片。

Tips:

1、醬牛肉不出數(shù)還很費(fèi)時(shí)間，可以一次多鹵點(diǎn)，切塊后冷凍在冰箱里慢慢吃。

2、煮牛肉的湯過(guò)濾后可分裝在保鮮袋凍在冰箱里，做老湯或是煮牛肉面都很好吃。

3、醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時(shí)候要橫著纖維紋路切。

鹵出一鍋好吃的牛肉并不難，幾個(gè)小要點(diǎn)記住就OK：

1、醬牛肉最好用牛前腿的鍵子肉，筋肉相連越嚼越香。

2、牛肉煮5分鐘左右后撈出用涼水浸泡可以讓肉質(zhì)發(fā)緊，成品不易松散。

3、煮完牛肉的湯濾好，放冰箱凍起來(lái)就是下次鹵肉的老湯，加了老湯的味道更香。

4、煮好的牛肉不要急著撈出來(lái)，在鹵湯里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，肉會(huì)更加入味。

5、蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外顆顆芝麻香會(huì)讓口感升級(jí)。

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