2012/5/28 10:30

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

北京的夏日“拌茄泥”，有“清拌”和“醬拌”兩種方法。“清拌”，就是用花椒油辣椒油和醋蒜等，吃起來比較爽口，而“醬拌”里面通常要放些芝麻醬，還有的放香油澥甜面醬的拌法。但是無論哪種拌法，“拌茄泥”都要往里面放些蒜，一來可預防腸胃病，二來茄子屬于微寒性食物，用蒜可起到中和作用，燒茄子熱吃倒無所謂，而拌茄泥涼吃可以暖胃。

過去還有一種說法，茄子里放蒜可去毒，老人們說茄子里有微量毒素，實際沒那么回事，呵呵！他們的理由是，由于切過茄子的刀容易發黑生銹，就認為茄子里有毒，其實那是一種氧化反應，那時用的都是鐵夾鋼的刀，即便不切茄子也容易銹，而現在大都使用不銹鋼菜刀，從來不變色也不生銹。總之，北方吃茄子一直就放蒜，呵呵！

我這人愛刨根問底，有一次把鄰居大爺問急了，我問；炒茄子為什么要放蒜？不放蒜我也沒吃死，哪來的毒啊！把大爺逼急了，他老回答；你這小子，這是祖上的規矩，自古就這么個吃法兒。我看老頭子急了，再也不問了，呵呵！

今天做一款“椒油蒜蓉拌茄泥”具體做法如下。

原料：

圓茄子一個500克、紅油10克、花椒油5克、香油5克、蒜蓉10克、醬油10克、香醋20克、白糖15克、鹽1克、雞粉1克。

點綴：

熟花生碎適量、熟芝麻適量。

做法：

1、把茄子去皮切塊。

2、把切好的茄子上籠用旺火蒸10分鐘取出稍晾，然后用勺按壓出里面的水份潷出不要。