2012/5/24 16:50

授權原創博客：紅姨食坊
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辣蘿卜口感脆甜，爽口開胃，餐桌上如果有這么一道菜，受歡迎度堪比大魚大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的。首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜，新鮮白蘿卜汁多味美，口感更加爽脆；其次在處理蘿卜上也是有技巧的，先用鹽把蘿卜中的水殺出來，這樣處理過的蘿卜不僅吃起來口感更爽脆，而且腌制的時候更容易入味；再有，調制醬料的也是有講究的，蘋果丁和梨丁的加入，使腌制的白蘿卜吃起來味道更鮮美，更爽脆。掌握了這些技巧，只需一天時間就可以吃到脆爽辣蘿卜了。

脆甜爽口辣蘿卜

原料：

白蘿卜1根、粗辣椒面50克、蘋果半塊、梨半塊、白糖50克、蔥姜蒜末、味精、鹽各適量。

做法：

1、將白蘿卜洗凈，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿卜塊腌出的蘿卜味道適中。

2、加入兩勺鹽，將蘿卜殺出水，用辣椒腌制的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約腌制半小時左右。

3、腌制蘿卜的時間我們來處理腌制蘿卜所用醬料，把蘋果和梨去皮，切丁。

4、辣椒面放大碗內，加水把辣椒面調勻。

5、蔥姜蒜末放進去。

6、加入白糖和少許味精。

7、放入蘋果丁和梨丁，可以使腌制的蘿卜更加的清香，爽脆。

8、把醬料攪拌均勻。

9、半小時候，蘿卜腌制出不少的水。

10、將腌好的蘿卜，用清水洗凈，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿卜撈出，瀝干水分。

11、醬料放入蘿卜內。

12、攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，腌制24小時就可以了。

做爽脆辣蘿卜4要點：

1、要選用新鮮白蘿卜，新鮮蘿卜汁多唯美，吃起來更加爽脆。

2、蘿卜不要去皮，吃起來更勁道；切成2公分左右的滾到塊，腌制的時候能快速入味。

3、用醬料腌制之前，要用鹽把蘿卜殺一下水，這樣處理過的蘿卜吃起來更加的爽脆，而且腌制的時候更容易入味。

4、醬料中加入水果丁，可使腌制的蘿卜有水果的清香，更加美味，同時口感更爽脆。

【功效剖析】

白蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。鮮美多汁的白蘿卜既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“養生菜”之一。蘿卜富含可溶性食用纖維可延緩食物吸收，降低餐后低血糖，有利于改善血糖，并促進腸蠕動，防止便秘，糖尿病飲食中可放心食用白蘿卜。

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