2012/2/8 15:04

米婭的焙煮時光 blog

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磨牙下酒兩相宜的超省力小食-鹵水鴨肫

吃吃小食，喝喝酒，品品茶，正餐開始前的熱身小食，魅力不可擋。小食抑或稱其為下酒菜，區別于正餐的，常以是否能迅速果腹為評判標準。換而言之，吃得飽的食物歸于正餐范疇，但凡吃不飽或是非得大量食用才覺飽的食物歸為小食。

小食，吃的是一份消磨時光的閑情，物以“小”而佳。經典的那些下酒磨牙小食，諸如花生米、茶干、鹵鴨肫一類，不管原本的食材是何種形狀，均以迷你身形亮相，一筷只得一點，慢慢咀嚼才會滿口香氣。一小碟食物，耗時許久，方才吃盡，此等回味頗為悠長。

平日在家雖不沾滴酒，磨牙小食卻也情有獨鐘。沒有美酒，配些清茶，倒也有幾分滋味。鹵水鴨肫是此類食物中較為青睞的。鴨肫本不肥膩，在鹵水中煮透，切了小片慢慢細嚼，既不膩人，又不至于食后太過飽脹，用作閑時打發時間的磨牙小食，十分適合。倘若家里來了賓客，上熱菜前當作下酒小菜，賓主間把酒言歡，一道鹵水鴨肫可為稍后的大菜暖暖場，熱熱身。

鹵水鴨肫制作省力，只需將鴨肫放入現成的鹵水汁中鹵煮便可，制作一次可磨牙許久。餐前食開胃，餐后食消遣，兩相宜。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：鴨肫、蔥、姜。

調料：鹵水汁（潮式）、花雕酒。

事先準備：

1、鴨肫清洗干凈。

2、蔥打結；姜切片。

做法：

1、鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開。