2012/2/8 15:04

83小鐘的滋味堂blog

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素菜清理腸胃：涼拌泥蒿

首先端上來的這一盤，也是盤色菜式：涼拌泥蒿

這泥蒿呢，這一季絕對是武漢人餐桌上的熱寵。涼拌，清炒，臘肉炒，怎么弄怎么好吃。。。

原料：泥蒿、紅椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、蒸魚豉油。

做法：

1、泥蒿洗凈備用，紅椒切細絲，蒜剁成蒜末備用。

2、鍋里燒適量清水，滴幾滴色拉油，待水開后，下入泥蒿，紅椒絲焯水至斷生后撈出過涼后瀝干水份備用。

3、熱鍋下油，油熱后轉小火，放入紅椒絲，花椒炸至出香味，關火。

4、下入蒜末，用余溫烘香。調入生抽，涼拌醋，白糖，蒸魚豉油調勻。

5、把泥蒿拌上調好的料汁即可。

注：

1、泥蒿斷生就行，不要焯水太久，影響口感和味道。

2、拌勻這一步我也是在鍋里弄的，地盤大，拌得更勻些。

3、炸香辣椒花椒后記得馬上關火，泥蒿吃的就是脆生生的口感。

盤子里那朵漂亮的小花，做法。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017m4l.html