客戶端
2012/2/8 15:04
醬牛肉，簡單做（電壓鍋版）
現在做飯都快離不開電壓力鍋了，因為它實在是太方便太傻瓜了！熬粥、煲湯、燉肉……幾乎無所不能。材料放進去，設置好時間或功能，就不用去管了。尤其是有的壓力鍋還有“預約”功能，晚上放進米和水，第二天早上就能喝到熱乎乎的粥了。雖然說“慢工出細活”，但在生活節奏如此快的今天，這樣的廚房小幫手實在是讓人稀罕。
電壓鍋版醬牛肉省時省力，只需幾步就OK！而且肉爛味醇，香而不膩。
原料：
牛腱子肉1000克。
調料：
大蔥25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、花椒25粒、大料3粒、香葉3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、鹽1.5小匙。
做法：
1、選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；
2、洗凈（可提前浸泡1小時以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干；
3、大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）。
4、做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。
Tips：
1、醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭；
2、切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；
3、因為牛肉受熱后會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；
4、牛肉飛水后要用涼水沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。
5.電壓力鍋烹調的話，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
如果喜歡味兒重的，那就兌點辣汁蘸著吃，絕對過癮！
