2012/2/8 15:04

米婭的焙煮時光 blog

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巧用筷子作助手：鹵出最好吃的牛腱-香鹵牛腱

對于一些食材的燉煮用筷子來鑒定，十分適用。比如牛腱，以前對這食材存在很大的誤解，總以為牛腱很難燉酥爛，所以花很長的時間去燉煮，以至于總覺的肉質粗糙又有些柴。這次用老鹵煮牛腱，大大縮短了燉煮的時間，到筷子可以輕松扎入的程度就關火，總共耗時約半小時。口感一改往日的粗糙，緊實富有彈性，中間的牛筋部分更是富有恰到好處的韌勁，異常可口。由此總結出，鹵牛腱好吃的關鍵是火候。

判別食材的成熟程度，除了豐富的經驗，筷子應是最好的助手。筷子不僅可以當餐具更是十分好用的廚具，若是烹飪時無法作出正確的判斷，試試使用筷子幫忙吧，在食材上略一使勁，一切盡在掌握。

又，用一根筷子判斷食材成熟度的訣竅，不僅適用于肉類，蔬菜也同樣適合，比如土豆，胡蘿卜等等，只要是比較大塊的食材都適用。但請注意，筷子能扎穿肉類不代表已經酥爛，而是不用費力咀嚼的程度，若是喜歡酥爛的口感，應該是感覺筷子毫無阻力且肉類的彈性變差，方才合適。

原料：牛腱、蔥、姜。

調料：老鹵、花椒、八角、香葉、紅辣椒、生抽、老抽、花雕酒、冰糖。

事先準備：

1、花椒、八角、香葉、辣椒洗凈后裝入茶包內。

2、姜切片；蔥打結。

做法：

1、牛腱加入冷水中，加入蔥和姜，大火煮開。

2、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出牛腱用清水沖去浮沫。