2012/2/8 15:03

煙火間 blog

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雖然過(guò)了立秋，可是8月份的天氣依然是炎熱的，35度的高溫，餐桌上來(lái)盤(pán)爽口的涼拌菜，整個(gè)視覺(jué)和味覺(jué)都會(huì)跟著清涼起來(lái)。

今天的這道黑白木耳拌雞絲不僅熱量低，口感好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，已然成了煮婦的招牌涼菜，每當(dāng)親朋好友聚會(huì)，端上桌，總是第一個(gè)被消滅光光，很受歡迎呢。

黑白木耳拌雞絲

原料：

白木耳2大朵、黑木耳2小把、雞胸肉1/2大塊、芹菜1支、紅椒1個(gè)。

調(diào)味料：

鹽、糖、醋、麻油、辣椒油、芥末油、蒜泥、姜末。

做法：

1、黑、白木耳提前泡發(fā)，洗凈后撕成小朵芹菜洗凈切段、紅椒切細(xì)絲雞胸肉蒸熟，撕成一絲絲的雞絲備用；

2、滾水鍋中放入黑、白木耳汆燙1分鐘，撈起前把芹菜段和紅椒絲一并放入汆燙一下快速撈出放入涼開(kāi)水中漂涼后瀝干；

3、小碗中放入所有調(diào)味料拌勻成醬汁；

4、將醬汁淋在瀝干水分的食材上拌勻即可。

小貼士：

煮婦這次用的辣椒油是自己煉的，里面放了芝麻，所以上面的醬料碗里可以看到星星點(diǎn)點(diǎn)，比外面買(mǎi)來(lái)的香多了，說(shuō)實(shí)話現(xiàn)在外面賣(mài)的辣椒油那么紅，我還不太敢用呢，蘇丹紅的陰影尚在。醋的選擇，這道菜用白醋顏色會(huì)更好看，不過(guò)論好吃，當(dāng)然是香醋更美味、更香醇。加芥末油的口味是家人喜歡的，如果不習(xí)慣，直接省略就好，或者加點(diǎn)花椒油也很提味

總之這樣的涼拌菜是比較隨性的，很難像做西點(diǎn)那樣把調(diào)味料寫(xiě)得那么精準(zhǔn)。食譜上寫(xiě)的，也只能做個(gè)參考，畢竟每個(gè)人的口味會(huì)有點(diǎn)小小的差異，找到自己和家人喜歡的那一味來(lái)調(diào)整就好。

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