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2012/2/8 15:03
壽司嫩姜
每年北京的七八月間，正是大量嫩姜芽上市的時候，嫩姜的口感脆嫩，辛辣味較之老姜要小，但因為其含有的水分較大，所以不易保存。在四川等地，人們多用嫩姜來制作泡菜，或用來炒菜（比如回鍋肉）。除此之外，在本回文章中，介紹一種嫩姜的別樣吃法，名叫壽司嫩姜，壽司嫩姜屬于一種腌漬類小菜兒，口味上酸甜爽口，開胃生津，因多用于食用壽司時的前菜（能起到清口的作用），所以得名、壽司嫩姜……
原料：
嫩姜芽350克、海帶結(jié)15克。
調(diào)料：
白醋100ML、味啉40ML、糖60克、鹽3克。
做法：
1、嫩姜芽洗凈后用刀切成薄片（越薄越好），放入清水中浸泡2小時左右去除掉部分辛辣味；
2、量杯中倒入白醋和味啉；
3、加入鹽和白糖攪拌均勻制成料汁；
4、將泡好的嫩姜片控干水分和海帶結(jié)一起放入鍋中，倒入料汁后開火；
5、開鍋后小火燉煮8-10分鐘左右后關(guān)火；
6、連湯汁一起盛出后晾涼放入冰箱冷藏后即可食用。
碎嘴嘮叨：
1、最好選用嬌嫩的姜芽來制作，如切片時有連絲現(xiàn)象表示姜已出現(xiàn)老化，影響口感
2、味啉是一種日式甜酒（英文翻譯為日式烹調(diào)甜醬油），多用于日式料理中
3、嫩姜制作完成后，晾涼放入冰箱和中冷藏一晚，取出食用風味更佳
