2012/2/24 11:00

授權原創博客：老楊的廚房
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

今天就做了兩斤多，裝了一個保鮮盒，一個玻璃瓶的送人，這剩下的一碗，留著自己吃，都被看電視當零嘴吃光了。

口味鮮香，有泡椒的辣味，糟鹵的香味，清爽Q脆，吃一個就停不下來了.糟鹵的香甜中和了泡椒的沖味，所以辣度很適口，辣中帶甜鮮，回味很香。

原料：雞爪。

配料：泡椒 糟鹵。

鹵料：蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉（姜皮和肉分開，皮煮雞爪，肉切條泡雞爪）。

調料：糖、醋、鹽、料酒。

做法：

1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）

3、鹵料煮開。

4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。

5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最后一次最好用純凈水，我擔心生水不干凈，就用的純凈水。

6、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

后話：

1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣咸菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了。

2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了。

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃。

4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去臟東西。

5、沖泡雞爪，越久越發白，并且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低于一小時的話，雞爪不很白嫩。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-166870.html