客戶端
2012/2/8 15:07
上海青是極常見的一種綠葉蔬菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。
關(guān)于上海青的別名，還有這么多（資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）：青菜、瓢菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、澳、粵）、湯勺菜、湯匙菜、青江菜（臺(tái)灣）、雞毛菜（幼苗）。
上海青葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細(xì)，味甜口感好。可是之前很長(zhǎng)時(shí)間，我并沒(méi)有體會(huì)到上海青的好，它對(duì)于我，可有可無(wú)，倒是覺(jué)著對(duì)于裝飾菜肴顯得必不可少。
日子久了不吃綠葉菜，我也偶爾買上海青來(lái)?yè)Q換口味。但無(wú)論怎么做，總是感覺(jué)這菜不容易入味。這回正巧手邊有成品的五香豆腐干，于是隨手把上海青焯了下水，然后把切小丁的豆腐干和青菜干混合，加了點(diǎn)小蔥和紅椒拌了個(gè)涼菜，只用到生抽、糖、陳醋和香油調(diào)味，沒(méi)想到做出的小菜味兒很正，清脆爽口，很受歡迎。我想正是由于把上海青切碎了，調(diào)味才完全浸到菜里面了，而且青菜和豆腐干的味道融合在一起，又天生很搭。
雖是偶然得來(lái)的一道小菜，但它徹底改變了我對(duì)上海青的看法。體會(huì)到了它的好，于是自然就開始喜歡了。
我相信這道小菜也同樣會(huì)如此。每個(gè)人的拿手菜其實(shí)也不需多，有那么幾道就成，從抓住他的胃開始，抓住他的心，這條貌似適用于新廚娘，哈哈。
原料：
做法：
1、上海青削去根部，掰開，洗凈；
2、入開水中焯一下，撈出瀝干水分，攤涼；
3、把上海青切成小丁，然后攥一下去除水分；
4、五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁，小蔥和紅椒切成小圈，然后混合；
5、用生抽、糖、陳醋和香油調(diào)成味汁兒；
6、澆在菜上，拌勻即可。
溫馨提示：
1、我用的五香豆腐干，已經(jīng)有咸味，若是用白豆腐干，可以適量加點(diǎn)鹽調(diào)下味；
2、可以根據(jù)自己的口味喜好添加辣椒油或花椒油點(diǎn)綴。
