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2012/2/8 15:07
香辣口水雞
原料：
雞大腿3個、蔥段、姜片適量、蒜3瓣切開、藕半節、干辣椒面2湯匙、醬油1湯匙、白醋1湯匙、桂皮1片、大料1個、花椒1茶匙、黃酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、香蔥碎和花生碎適量。
做法：
1、藕切片；雞大腿去骨洗凈，和姜片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水；
2、蓋蓋煮，湯鍋大火煮沸后，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘；
3、煮雞肉的時候，另起一炒鍋，把蔥段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入鍋；小火慢炸，直到淺色的食材受熱變黃色，油里香味比較明顯就可關火了；
4、撈出來所有食材，將熱油倒入辣椒粉里，攪拌均勻即成紅油；起鍋煮水，焯熟一些藕片墊在盤底；
5、雞肉燜好后，撈出放進冰水里過涼；過涼后的雞肉切寬條，均勻地碼在藕片上面；
6、做好的紅油里加入醬油，白醋，鹽和白糖，攪拌均勻后，澆到盤中的雞肉上，撒上花生碎和香蔥碎。
