2012/2/8 15:07

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冷菜里我是非常喜歡吃泡椒鳳爪的，幾乎每次出去吃飯，如果要點冷菜，泡椒鳳爪一定會點，只是，很少能吃到讓自己很滿意的，要么，就是只有咸味，要么就是淡而無味。我有個表妹的老公是做廚師的，嘗過他做的泡椒鳳爪，自此，魂牽夢繞，那滋味，真的是一個“贊”字，雞爪有股濃濃的香味，不僅鮮辣，而且酸酸甜甜，極為開胃，做下酒菜再合適不過，于是，電話里請教了來方子，雖不是特別明了該怎樣一步步操作，所以有點兒瞎蒙，但好在做出來的味道倒也有幾分神似，酸酸甜甜，咸香鮮辣，當天下午做好，晚上就被臻爸啃了個一干二凈~

這個方子做出來的鳳爪真的是非常好吃，特別適合佐酒下飯~

原料：

雞爪、洋蔥小半個、胡蘿卜半顆、芹菜少許。

香料：

八角、桂皮、豆蔻、草果（1/4顆）、花椒、紅辣椒、瓶裝泡椒。

調料：

鹽、雞精、白醋、糖、味精。

做法：

1、雞爪洗凈，剪去腳尖，每1只剁成3小塊，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段。

2、將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開后轉小火煮10分鐘至熟，撈出冷水過涼，反復用水沖洗至沒有油脂；

3、所有香料集合在小鍋中，倒入開水，打開泡椒，放幾個一起燒（喜歡辣的口感就多放一些），調入多一些的鹽和雞精，熬煮10分鐘放涼；

將熬好的香料湯倒入保鮮盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根據個人口味，及時嘗嘗咸淡，味道稍微濃郁些），倒入煮好的鳳爪及胡蘿卜洋蔥芹菜，蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時以上即可。

TIPS：

1、所有調料盡量都多放一些，將味道調的濃郁一些，雞爪才會入味；

2、白醋一定要最后放，過早放著一起煮會蒸發掉酸味；

3、泡椒瓶里的水一定不能倒掉，要和香料湯一起混合用來泡鳳爪。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100gs4i.html