2012/2/8 15:05

記憶中那些熟悉的味道 blog

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豆腐皮是一種很常見的食材，不受季節和地域的限制，不受烹飪手法的限制，用途極為廣泛。涼拌、熱炒、包卷、煮湯，無所不能，盡可以百搭，所以無論是家庭還是餐館，無論是北方還是南方，出鏡率都比較高。

天氣逐漸轉暖，餐桌上自然總少不了一碟簡單爽口的涼拌菜。涼拌豆腐皮就是一道簡單快捷口味大眾的家常涼拌菜，最近我做的比較多。其實我個人感覺紅油拌豆腐皮就挺好的。可我兒挑剔說，普通的涼拌豆腐皮口感太干澀，不潤口。

這個問題好解決，我選擇了金針菇和黃瓜這兩種汁水豐盈的食材給豆腐皮做搭配，另外，把各種調味提前加點涼開水兌成碗汁，澆在豆腐皮上，拌好之后稍微靜置一會兒。如此，即可有效地提升這道小菜的口感，清爽干香之中平添了一份潤澤。

原料：豆腐皮、金針菇、黃瓜、香菜、蒜。

做法：

1、豆腐皮切絲，焯水后瀝干水分備用；

2、金針菇減去根部，焯水后瀝干水分備用；

3、黃瓜切絲、大蒜剁成碎末、香菜切斷備用；

4、鹽、糖、味精用涼開水稀釋，澆在以上混合的原料上；

5、添加一勺油潑辣子和香菜，滴幾滴香油，拌勻即可。

溫馨提示：

1、沒有油潑辣子的，可以用辣椒油或老干媽系列代替，也可現炸干紅辣椒潑一下；

2、生抽和醋是否添加，隨個人喜好。我個人覺得這個菜不添加這兩樣，豆香會更濃郁和純粹。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017yh9.html