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2012/2/8 15:07
入秋以來(lái)，我做的小菜還真不少。主要原因是我一逛市場(chǎng)，看見(jiàn)新鮮水靈的食材就忍不住往家采買。
這芥菜頭，我們這兒就叫疙瘩，特別適合做咸菜，腌著、醬著，都不錯(cuò)。我這種做法最簡(jiǎn)單，只用到醬油和甜面醬，也可以像“小市上賣的挺火的那道醬菜”那樣腌制。
北方人對(duì)這道小菜應(yīng)該很熟悉，簡(jiǎn)單質(zhì)樸，無(wú)論是家庭還是外面的早餐店都很常見(jiàn)，佐粥下飯，絕佳的配搭。只不過(guò)成品的醬疙瘩咸度都太大，自己制作就可以靈活掌握。
我尋摸著退休后，開(kāi)個(gè)醬菜店，真正做到無(wú)任何添加，綠色健康，用最好的料，做出最美的家常味，你說(shuō)能行嗎？要不然旁邊再來(lái)個(gè)粥店、面食店？
嘿嘿，不羅嗦了，自制小咸菜一碟，一個(gè)暄騰騰的大饅頭，特騰騰的粥在鍋里，您慢用。昨晚我們這兒下大雪了，現(xiàn)在還在繼續(xù)。
原料：
芥菜頭兩個(gè)、鹽、醬油、甜面醬、糖。
做法：
1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先切成片，再切成條；
3、用適量的鹽（比做菜略多點(diǎn)）拌勻，腌制一夜，中間翻動(dòng)兩次；
4、瀝干殺出來(lái)的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；
5、甜面醬和醬油入鍋燒開(kāi)，可以根據(jù)自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻；
7、收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
