2012/2/8 18:31

炒魚(yú)片最好選用鮮魚(yú)，并將切好的魚(yú)片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。

炒制前魚(yú)片還要入油鍋滑一下，當(dāng)油溫三四成熟時(shí)，放入魚(yú)片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出瀝油。

然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚(yú)片倒入翻炒幾下即可。

這樣炒出的魚(yú)片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。