2012/2/8 18:30

魚的做法很多，每種做法都有一定的技巧，你了解嗎？快來看看！

1、煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動。

2、燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

3、去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

4、蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

5、凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

食品冷凍 請勿超過兩個月

農大的營養專家何計國說，冷凍食品存放時間過長很容易變質。

因為，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會造成胃腸道感染。

他提醒人們在選購冷凍食品時一定要注意看標簽上的生產日期，冷凍時間超過兩個月的食品盡量不要食用。除了注意標簽完整外，還應學會一些簡單的辨別法：首先看包裝，包裝袋上結晶霜潔白發亮，凍結堅硬的食品，應該是保存良好的。包裝袋破損，包裝內側嚴重結霜或有霉點的冷凍食品，已被細菌污染。

同時還要觀察冷凍食品本身，注意辨別其色、狀是否有變化，若冷凍食品部分發白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥，這個時候就不要購買了。

此外，買回冷凍食品后一定要盡快把它放進冰箱的冷凍室，如果已經完全化開最好馬上食用，因為冷凍食品充分溶化后再上凍對食品本身非常不好，對人體也有弊無利。