2012/2/8 18:30

豆腐在煎之前要先"出水".把砧板斜放，上面放一塊潔凈的干布，放上豆腐，再蓋上一塊干布，約20分鐘即可。再把水燒開，放入豆腐和少許鹽，燙2分鐘撈出，瀝干水分。煎豆腐時，要一塊一塊地煎，放入油鍋后不要翻動，待其表皮變硬定型后才可翻動，否則豆腐很容易破碎。