2012/2/8 18:30

許多人習(xí)慣于做魚(yú)時(shí)先放調(diào)料，生姜也在其中。卻不知做魚(yú)早放姜效果并不好。這是為什么呢？

曾有實(shí)驗(yàn)表明：假如過(guò)早放姜，魚(yú)體滲出的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的除腥作用。當(dāng)魚(yú)體浸出液PH值為5.5、6時(shí)(略偏酸性)，添放生姜，去腥效果最好。所以，做魚(yú)時(shí)，最好先把魚(yú)稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了，再添加生姜，這樣就可以徹底除掉魚(yú)的腥昧了。