2012/2/8 18:30

有些菜肴不宜放蔥

以蔥調味，要視菜肴的具體情況以及蔥的品種合理用蔥。下面這些菜肴就不太適合放蔥：

蔥與豆腐同食易形成草酸鈣，阻止人體對鈣的吸收。

蔥與狗肉、公雞肉同食，易上火而傷身。鼻炎患者尤其應當忌蔥與狗肉同食。

蔥與蜂蜜不宜同食。如果同食，蜂蜜中的有機酸和酶類，遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生不利于人體的生化反應，或產(chǎn)生有毒物質，刺激胃腸道，容易導致腹瀉。

蔥不宜放鹽腌制生食。因為，蔥放鹽腌制生食可使水溶性營養(yǎng)成分外滲散失，就會降低其營養(yǎng)價值。

辣椒太辣放點食醋

辣椒富含維生素A、維生素C等多種營養(yǎng)物質，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，還有助于開胃、增加食欲和促進消化。但是，并不是所有人都能忍受那種辣味。如果想要消減辣椒的辣味，可以在菜肴中添加點食醋。

因為辣椒中的辣味主要是由于辣椒堿產(chǎn)生的，而醋中的主要成分醋酸可以中和掉辣椒中的部分或全部辣椒堿，從而消減辣味。而且，放醋還有利于保護辣椒中的維生素