2012/2/8 18:25

炒肉之前先在肉餡里倒入適量食醋，一般50~100克肉餡用半勺醋即可，然后把肉餡攪拌均勻。待鍋里的油加熱后放入肉餡，輕輕地翻炒幾下肉餡就會散開，肉粒均勻，不結塊，不抱團。

那么，這樣炒出的肉會不會有酸味呢？不會。因為醋加熱后，會加劇醋酸分子的無規律運動，在烹飪過程中，肉餡中的酸味就會消失。