2012/2/8 18:25

每天早上曬之前攪拌一下

夏天是媽媽們曬“西瓜醬”的季節，作為咱河南的“特色”，西瓜醬如何才能曬得香？

上周以來，熱心的巧手市民們給互助公社“獻計獻策”，有的教做西瓜醬、有的教做辣椒醬，這期互助話題我們就來“曬曬”這些高招。

“西紅柿醬”曬出來

社員安女士：家住鄭州市隴海社區的安女士說，她今年剛跟鄰居學會做一種曬出來的“西紅柿醬”，做西紅柿拌面特別好吃。

主料：先把黃豆捂好；5斤西紅柿，放幾天等熟透變紅后，在開水中燙一下去皮，之后用刀切成小條，和先前捂好的豆子進行攪拌。

方法：大概比例為一斤豆、五斤西紅柿、一斤鹽。攪拌后做一個包含姜、花椒、大料、丁香、小茴香的料包。然后就可以開始曬了。如果天氣好的話，曬15~20天就可以了，“吃之前放點肉絲、白糖炒一下，用來拌面、炒菜時放一點調味，味道都不錯。”

提醒：每天早上曬之前攪拌一下，高溫的時候不要攪拌。

“鮮辣椒醬”不用曬

社員王先生：會做一種“鮮辣椒醬”，放點香油當作佐餐小菜，“香的很”！

主料：肉厚且不太辣的紅辣椒4斤 、 一斤捂好的曬干醬豆、紅葡萄酒半斤、半斤白酒、半斤紅糖和半斤白糖、半斤小磨油、鹽半斤、生姜4兩

方法：把辣椒剁碎(（不必去掉辣椒籽）放進盆，再放入其他料，用筷子輕輕攪拌，蓋上蓋放到陰涼處既可。5、6天后，輕輕地用筷子攪拌，攪兩到三次，半個月以后就做成了。

提醒：分裝時最好用玻璃瓶或者罐，取用時要用干凈勺子或筷子，以免帶入細菌。

傳統西瓜醬這樣做

社員李女士：我來說說自己是咋做傳統西瓜醬的：

主料：黃豆10斤、面粉1斤、食鹽2斤、西瓜瓤（帶籽）15斤

方法：

1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時后入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。

2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入面粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風的地方發酵，約5~7天，長出一層灰白茸毛。

3、將發酵好的黃豆在陽光下曬干。

4、將曬干的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽，西瓜籽有一種五香氣味）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置于陽光下，經過一個月即可食用。

西瓜醬是具有獨特風味的一種果汁豆醬，營養豐富，味道咸甜，有西瓜的清香氣味，炸熟后，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。