2012/2/8 19:08

芷寒の小笪 blog

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熨帖人心的百年蒸餃老店

北方的包子，大多是咸味的，以豬肉或羊肉剁餡，據時令不同配以香菇白菜薺菜等等成就的肉包子；更有以韭菜為主，輔以雞蛋粉絲豆腐皮，五香粉十三香調味的素包子；亦有豆類淀粉香氣保留得極好的紅豆包，以及特招人喜歡的咬一口便糖稀四溢的糖三角。來到了南方，包子這出戲似乎更偏向選擇甜美派的主角，蛋黃包蓮蓉包自是不用說，就連肥瘦相間的叉燒包都帶著濃郁的甜口兒啊。

曾幾何時，一籠包子一盤餃子，我只吃包子皮餃子皮，不吃包子餡餃子餡。
別人不屑地說，那你還吃個啥，不如直接吃饅頭算了？！

我總是理直氣壯，我吃的是帶味兒的皮兒！媽媽倒是很是善解人意，說，長大了，自然什么都吃了。

被她言中，我現在還挺喜歡連皮帶餡地吃包子吃餃子，只是，真的無法理解亦無法解釋兒時的古怪呢。

Childy還真是夠紳士風度，即使那天冷颼颼地，還是耐心地等我辦完事，在過了午飯點近乎下午茶的時間，陪我去了我多年都沒機會再去的中原百年蒸餃老店老蔡記。店里出名的蒸餃和餛飩美味如常，不愧“飯后百步走，余香留口中”的美譽。仔細看了看門頭，后一句我還真是喜歡，“嘗金元玉寶味忘是他鄉”。

撲面而來熱氣騰騰的兩籠蒸餃兩碗餛飩，安慰了我們等待已久的胃，熨帖了我近鄉情怯的愁緒。

鮮蝦蒸餃

肉餡摻和原粒嫩嫩的幼蝦仁，加之剁碎的馬蹄，鮮香之余多了些脆口清甜的驚喜。