水煮魚的做法
我們這輩子會熱衷于很多美食，也許在某段時間為某樣食品而著魔，也許會終身不渝地熱愛某樣食品，但是，像水煮魚這樣的，集萬千寵愛于一生，長久被人鐘愛的美食還是不多。
原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
- 先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
- 緊貼魚骨將魚身的肉片下。
- 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
- 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉……
