2012/2/8 16:10

笛子愛吃的博客 blog

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面皮材料：

面粉、水、鹽。

餡料：

海米、青椒、鹽、豬肉（七精三肥的五花肉最好）、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、花生油。

做法：

1、在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點鹽，這樣調出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可。

2、海米泡水，切碎。

3、青椒洗凈，去籽，切碎后灑一點鹽，靜置一會，會析出水分，用干凈紗布擠出水分。

4、豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一并剁細，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。

5、海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。

6、面和好發好后，接下來就是搓面，切劑子，搟餃子皮。

7、菜餡內再補加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法。