2025/4/10 16:22

餐飲消費是拉動消費增長的重要力量，是我國推動消費持續擴大的重要發力點之一。今年以來，國家及地方層面陸續出臺多項促消費政策，包括發放餐飲消費券、推動“夜間經濟”、支持中餐“走出去”等，為餐飲行業注入了一針強心劑。

乘著政策利好的東風，2025年4月9日，聯合利華飲食策劃中餐菜系盛典活動在廣州揚帆啟程。本次活動云集了粵菜大師、協會領導、餐飲專家和諸多行業大咖，積極探討新形勢下粵菜發展新趨勢和消費新未來，共擎未來中國餐飲市場的增長點。

【2025中餐菜系盛典廣州站現場圖】

多點開花，粵菜強勢引領餐飲復蘇

餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，也是經濟復蘇的“晴雨表”。兩會以來，各項促消費政策接連發力，疊加“美食+文旅”現象的興起。不過，縱然餐飲業復蘇態勢確立，但市場競爭日趨激烈，產品和品類分化加劇，在復雜多變的市場環境下，粵菜的持續高光表現令人注目。

《2024年廣州國際美食餐飲產業大數據報告》顯示，近五年，我國粵菜門店規模保持增長勢頭，粵菜門店在中式餐館門店占比從10.5%提升到了15.1%。美團數據顯示，清明假期廣東地區的餐飲堂食訂單量領跑全國各省，其中，廣州是異地游客堂食消費省內最熱目的地，緊隨其后的是深圳、佛山。從受歡迎品類來看，粵菜、潮汕牛肉火鍋人氣最高。

擁有142年歷史的廣州陶陶居在全國各地加速拓店，深圳“金光鴿王”憑借“深燒鵝”單品，在外賣平臺創下單店月銷1.2萬只的紀錄；Netflix紀錄片《風味人間4》粵菜專題播放量破5000萬次……從爆款菜品到到規模擴張、文化輸出、粵菜的火爆有目共睹。紅餐大數據顯示，過去的一年以來粵菜連鎖品牌表現亮眼，尤其是煲仔飯、粵式早點、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等細分品類，涌現出一批勢能強勁的品牌，并加速布局全國市場。

【2025中餐菜系盛典廣州站】

大咖智見，深入解讀粵菜長青之道

作為中國四大菜系之一，今天的粵菜，受歡迎已超越味道本身，成為文化認同、社交貨幣與商業價值的綜合體。而廣州作為粵菜的發源地之一，其市場地位和經濟潛力尤為值得關注。在此背景下，聯合利華飲食策劃2025中餐菜系盛典活動首站落地廣州，并邀請到粵菜大師利永周、中國烹飪協會副會長吳穎、Foodaily首席內容官李運飛、廣東天悅餐飲管理集團出品總監吳玉擎、《餐飲界》創始人鶴九及諸多泛餐飲行業大咖齊聚一堂，通過經營論道、圓桌論壇、賦能課程等形式，共商共議粵菜未來發展之道。

當下，餐飲行業正迎來新一輪變革，在消費者需求日趨多元且更迭加快的大背景下，餐飲企業如何靈活應對成為了不小的考驗，傳統粵菜如何避免產品和品牌老化，與消費者同頻共振？優秀粵菜品牌打破市場“內卷”，維持高人氣和長久盈利的秘訣是什么？在圓桌論壇環節，嘉賓們圍繞粵菜成功邏輯、未來發展機會點、守護粵菜文化等話題展開了熱烈討論，為粵菜發展貢獻更多智慧與力量。

對于整個中餐菜系而言，粵菜作為佼佼者，上升態勢尤為明顯，就粵菜能夠在市場上長紅的原因，廣東天悅餐飲管理集團出品總監吳玉擎從“好味道要識食”出發，分享了豬肉婆的經營秘訣，他指出，粵菜崛起的本質其實是將傳統價值以當代的形式進行轉化呈現。“傳統菜系的生命力，不在于固守老味道，而在于用現代手法助力其在新時代煥發活力。”

基于聯合利華飲食策劃精準的食客洞察，消費者對健康養生的關注度不斷提升，注重食材本味、咸鮮口感的粵菜，恰好契合了現代人對品質化、營養化的追求。“聯合利華飲食策劃密切關注粵菜發展，進行長期布局，有適配的粵菜產品以及符合當下趨勢的粵菜解決方案，持續賦能粵菜發展。”聯合利華飲食策劃南區銷售總監暨飲食策劃中國學習官劉曉輝表示。

粵菜的發展已經勢不可擋，這當中也離不開國家頂層政策和社會力量的支持。中國烹飪協會副會長吳穎表示，文旅熱點為粵菜提供了從味覺到體驗、從本土到國際的躍遷機遇，餐飲協會需扮演“資源整合者、標準制定者、文化傳播者”三重角色，以“小切口創新”撬動“大產業變革”。

【圓桌論壇環節，從左至右：鶴九、李運飛、劉曉輝、吳穎、吳玉擎】

在活動當晚舉辦的“品粵韻·宴時鮮”主題晚宴上，聯合利華飲食策劃廚務團隊為來賓精心打造靈感菜品。其中，“蔥麻鳳凰豉油雞”精妙結合豉油雞和順德撈起菜式，以鳳凰造型的擺盤呈現出視覺盛宴；“檸香黑蒜燒花腩”源自粵菜傳統燒臘叉燒，通過加入青檸、黑蒜與豉鮮，讓傳統的醬燒風味升級到咸鮮微甜，青檸和柚子肉的點綴，讓風味更加清新飽滿；“石鍋啫啫白鱔魚”醬香濃郁，滋味醇厚，開鍋瞬間香氣四溢，煙火氣十足……聯合利華飲食策劃國家烹飪隊更攜手利永周大師團隊二手連彈，呈現專業精美的粵菜盛宴。以食為媒，以味悟道，伴隨著一道道經典菜品的呈現，廚藝大師對食材的選用，對傳統菜品的創意巧思，恰到好處的烹飪技法穿梭其中，給在場食客留下前所未的深刻印象和獨特體驗。

【“品粵韻·宴時鮮”主題晚宴】

聚力賦能，加速推動粵菜煥活新生

作為深耕中餐并致力于賦能廚師成長的伙伴，聯合利華飲食策劃始終致力于食客需求的挖掘和餐飲趨勢的洞察，通過趨勢研究加上解決方案的“雙輪驅動”，不斷推出符合趨勢的靈感菜式。今年，聯合利華飲食策劃精準捕捉粵菜發展機會點，為粵菜客戶提供專業的解決方案，更高效助力粵菜餐飲人應對復雜的競爭形勢，為餐飲生意提供更優解。

以粵菜為起點，聯合利華飲食策劃將持續攜手中餐菜系大師推動新一輪菜系盛典活動落地，匯聚行業精英的靈感與經驗，共探菜系升級新思路。全新升級的菜系盛典活動將更為聚焦消費細分趨勢的變化和餐廳經營者的需求，并圍繞餐廳經營各環節的實際問題進行多維度的支持和賦能，讓中餐生意不斷提質增效，在新消費浪潮中跑出“加速度”。

未來，秉承“專業共賦味來”的承諾，聯合利華飲食策劃將與廣大廚界精英和餐飲伙伴群策群力，不斷推動粵菜傳承和創新以及餐飲優質解決方案的落地，助力中餐未來發展再攀新高度。

【2025中餐菜系盛典廣州站現場大合影】