2023/12/27 19:44

澳洲牛羊肉行業(yè)在今年10月初組織了“澳洲牛肉大使”全球代表團(tuán)前往澳大利亞昆士蘭州對澳洲紅肉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行考察，從源頭了解澳洲牛肉的生產(chǎn)過程。

2024年1月起，澳洲牛羊肉行業(yè)將與“澳洲牛肉大使”一起，陸續(xù)在深圳、廈門、大連與大家見面，和中國消費(fèi)者一起近距離體驗(yàn)澳洲牛肉和昆州產(chǎn)品的魅力。

Reina Chen作為來自中國的“澳洲牛肉大使”代表，是一位會(huì)唱昆曲的女主廚。曾在北京戲曲學(xué)校學(xué)習(xí)昆曲，又在世界排名第七的Mugaritz餐廳鉆研廚藝。她熱衷于將中國傳統(tǒng)文化融入西式料理，推陳出新，創(chuàng)意不斷。

今天，Reina與我們分享了3道在家就能做出的澳洲牛肉料理，操作簡單、營養(yǎng)美味，更是極具中國風(fēng)味，一起來看看吧！

 香煎西冷牛排

香煎西冷牛排是常見的牛排做法。這道菜為鮮甜軟嫩的澳洲牛西冷特制了一款簡單又美味的靈魂醬汁，在奶香四溢的黃油里，加入中式料理中不可或缺的醬油，中西碰撞，打造出符合中國家庭口味的西式菜肴。

■ 食材

澳洲西冷牛排 1片（150-200克/片）
橄欖油 少許
無鹽黃油 20克
生抽 10克
現(xiàn)磨黑胡椒 少許

■ 步驟

1. 準(zhǔn)備好西冷牛排，表面肉汁用廚房紙吸干。

2. 在鍋中加入少許橄欖油。

3. 鍋熱并輕微冒煙后，先將牛排油脂面下鍋煎一下，然后兩側(cè)大面積各煎約40秒（具體視牛排紋理等級(jí)、重量、厚度可做調(diào)整），再側(cè)面煎。全部煎至輕微焦黃。

4. 關(guān)火，將牛排放在一邊，蓋上錫箔紙，醒肉約5分鐘。

5. 待鍋稍冷卻，放入20克黃油、10克醬油。待黃油化開后，撒上些許黑胡椒，然后開大火，將牛排放入鍋中，讓每一面都潤滿黃油汁，等牛排表面些許焦化后出鍋。

6. 將牛排切片并磨上黑胡椒。

澳洲和牛塔塔

牛肉塔塔是一款餐廳菜單中的熱門牛肉料理。生長于廣闊純凈牧場，并遵循嚴(yán)格行業(yè)安全體系標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的澳洲牛肉，是制作牛肉塔塔的不二之選。秋月梨是中國秋冬時(shí)節(jié)的時(shí)令水果，新鮮爽口、甜蜜多汁，搭配澳洲牛里脊部位的清香柔軟，層次豐富、相得益彰。

■ 食材

澳洲牛里脊 80克
秋月梨 20克
紅蔥頭 10克
酸黃瓜 10克
大藏芥末籽 5克
生抽 8克
喼汁 1克
芝麻油 5克
小蔥 5克
白芝麻 少許
手指檸檬 少許
芋頭片 1包

■ 步驟

1. 將所有食材切丁備用。

2. 先將牛里脊、秋月梨、紅蔥頭、酸黃瓜、大藏芥末籽放入碗中攪拌。

3. 再依次加入生抽、喼汁、芝麻油攪拌混合。

4. 最后加入青蔥和少許白芝麻，攪拌完成。

5. 擺盤時(shí)，將拌好的牛肉塔塔填入模具并輕壓成型。

6. 在頂部放上少許手指檸檬，再撒上一些芝麻做點(diǎn)綴。

7. 吃的時(shí)候配上芋頭片一起享用。

棗汁澳洲牛小排

棗汁澳洲牛小排，采用中式傳統(tǒng)的蒸制方式，水汽自循環(huán)保留了肉質(zhì)內(nèi)里的水分以及鮮甜的本味，熬煮到濃稠后的紅棗茶蘊(yùn)含的焦糖味和咖啡味，類似燒烤醬料的風(fēng)味，與澳洲牛肉的匹配度100%。

■ 食材

澳洲去骨牛小排 2整塊
紅棗 200克
米醋 100克
葡萄糖漿 30克
番茄醬 100克
生抽醬油 50克
老抽醬油 10克
味淋 300克
水 1升（煮紅棗用）
水 500毫升（醬汁用）

■ 步驟

1. 剔除牛小排表面油脂和筋膜。

2. 蒸汽烤箱調(diào)至100度全蒸。

3. 將去骨牛小排包上錫紙蒸2小時(shí)。

4. 將紅棗切開在水里小火煮至水還剩一半，濾掉紅棗，然后繼續(xù)收汁直到剩下300克的紅棗湯。

5. 將所有材料混合并中大火加熱收汁至400克左右。

6. 將烤箱設(shè)定至190度全風(fēng)速。

7. 用簽子在牛小排表面扎孔，刷上醬汁在烤箱里烤三分鐘后拿出。這樣的步驟重復(fù)三遍。

8. 這樣烹飪過的牛小排十分軟嫩，切成薄片或厚皆可。如有需要再淋上醬汁。