2023/7/28 15:22

摘要：失傳傳統(tǒng)技藝PK新派創(chuàng)意，會擦出怎樣的火花？

7月23日，四特酒聯(lián)手專業(yè)型主廚競技真人秀——《主廚的榮耀中餐季》在江蘇衛(wèi)視、騰訊視頻正式播出，一場前所未有的新世代主廚榮耀之戰(zhàn)正式開啟！本期節(jié)目憑借權威美食評審陣容、選手精湛的廚藝、導師嚴苛的點評、殘酷的賽制等亮點，吸引了眾多網(wǎng)友的高度關注與討論。

節(jié)目共邀請大董意境菜創(chuàng)始人、中國烹飪大師董振祥、中國淮揚菜烹飪大師周曉燕、米其林星級廚師譚綺文、美食真人秀評委劉一帆，以及跨界餐飲投資人袁弘組成榮譽見證官，從不同的角度對主廚創(chuàng)作進行品評，見證主廚的誕生，也讓觀眾們近距離感受主廚們對中餐料理的獨到見解和創(chuàng)意，見證了中餐文化的博大精深。

3位主廚 火力全開

兩輪考核 精彩角逐

在本期節(jié)目中，《主廚的榮耀》邀請了作故主理人兼主廚李菀男、patio私房菜主廚湛錦鈿、小粵樓老板兼主廚梁仲慶3位主廚，分為兩輪對其考核。第一輪比賽主題為“私房菜”，主廚們需在30分鐘的時間，完成自己的私房菜“代表作”，最終由榮耀見證官抉擇出2位主廚進入第二輪。

對于私房主廚們來說，每個人都擁有著自己的獨家妙想，在私人的“小舞臺”上演繹著自己的菜系與章法。在首期節(jié)目的初賽比拼中，三位主廚以各自攜帶自己的私房菜“代表作”進行PK,巧妙融合自己對中餐的獨特理解與搭配。

作故主理人兼主廚李菀男在比賽中講道：“風味是要跟吃的人，情緒上產(chǎn)生一些共鳴。”在第一輪比賽中，李菀男制作的“西北烤羊排配四味蘸醬”，一個西北式的烤羊，加上四味蘸醬。“港粵海鮮風味”“江浙紅燒肉風味”“西北油潑風味”“西南酸辣風味”四個味型的蘸醬，希望可以讓吃到的人，找到記憶中的共鳴感。

作為patio私房菜主廚湛錦鈿，曾經(jīng)接待過很多藝人。但對他而言，私房的味道更像是家的味道，他想把記憶中家的味道，帶給大家。他的私房菜代表作“咕咾肉配兩面黃”，最大的創(chuàng)意點是在咕咾汁中加了南棗跟桂花。咕咾是酸甜，上海的兩面黃是脆面，吃起來像是糖醋面，甜甜蜜蜜，有汁有肉，味道很特別。

中國傳統(tǒng)的美食文化博大精深，烹飪技術更是傳承了千年之久。對于匠心手作，古法名廚梁仲慶而言，在日常經(jīng)營過程中，他以隱藏菜單為主，希望將已經(jīng)失傳的、古法的粵菜帶給客人。面對激烈的競爭，他依然堅持選擇了古法手工粵菜——“古法生炒水魚絲”，以時令為創(chuàng)作理念，把甲魚片薄、切絲，并加了古法雞汁下去，提升了味道。

在本輪比賽中，菜品趨向多元化，既展現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，又呈現(xiàn)了中式與西式的碰撞，不僅給大家?guī)砩嗉馍系南硎?，也帶來了視覺上的沖擊。最終梁仲慶、李菀男分別憑借“古法生炒水魚絲”“西北烤羊排配四味蘸醬”以19：15的分數(shù)，順利進入第二輪。

失傳傳統(tǒng)技藝PK新派創(chuàng)意

在競爭中見證主廚的誕生

第二輪比賽主題為“指定食材的比拼”。兩位主廚需使用《主廚的榮耀》發(fā)起人董振祥老師指定的食材——貴州黃牛，以小型定制菜單的形式，在一個小時內創(chuàng)作出兩道菜。菜品制作完成以后，由現(xiàn)場的五位榮耀見證官給每道菜品打分，最終獲勝的那位將會成為本期節(jié)目的冠軍。

當古老失傳的傳統(tǒng)技藝遇上新派創(chuàng)意，會擦出怎樣的火花？

對于梁師傅來說，拿到貴州黃牛，最想表達的還是古法粵菜。最終他選擇了傳統(tǒng)古法方式，選用經(jīng)典吊龍部位，創(chuàng)作出了啫啫牛肉煲和仔姜牛肉。其中仔姜牛肉的創(chuàng)作理念是圍繞傳統(tǒng)古法主題，按照時令去創(chuàng)作完成。

面對資深的古法主廚，李菀男不依舊規(guī)，自我創(chuàng)新。他的第一個菜品選用了吊龍的部位，創(chuàng)新采用烤制的方式，搭配東南亞的酸辣醬，制作了“人間犇走之烤牛吊龍”。第二個菜品則選用胸口朥的部位，使用了更有街頭感、更重口的方式，制作了烏米煲仔飯。

針對梁師傅的菜品，中國淮揚菜烹飪大師周曉燕犀利點評道：“中規(guī)中矩，口感、味道、嫩度都還不錯。”米其林星級廚師譚綺文也講到：“兩個味道，相對有一點點相似”。面對李菀男的菜品，中國淮揚菜烹飪大師周曉燕也嚴苛地講到：“烤牛排，無論是從口感、溫度的拿捏，都還不是很到位，還是有一點偏老。但用烏米來做煲仔飯，口感顯得比較綿軟，層次感很強?！?/p>

從食之味，到食之搭配，再到食之文化的創(chuàng)新和突破。榮耀見證官們對于每道菜近乎苛求的要求，也足以說明他們對主廚們的期待和厚望。最終，李菀男憑借新派創(chuàng)意的“人間犇走之烤牛吊龍”“人間犇走之胸口朥煲仔飯”，以18：17的分數(shù)，贏過古法名廚梁仲慶，成功晉級第二輪賽段。

四特東方韻

傳統(tǒng)釀造工藝的新世代表達

《主廚的榮耀中餐季》借助美食競賽選秀這一創(chuàng)新形式和“主廚”這一身份概念，傳播中國美食，講好中國故事。同時展現(xiàn)當代主廚應該基于傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新力，順應市場發(fā)展的創(chuàng)作力，以及餐飲藝術層面的表達力。無論是精心烹飪的美味佳肴，還是主廚們精湛的技藝體現(xiàn)，他們都代表著中國優(yōu)秀民族文化和精神的堅守與傳承，代表著中國味道走出中國，走向世界的底氣和執(zhí)著。

作為特香型白酒開創(chuàng)者，四特酒連續(xù)兩季傾力贊助，四特東方韻所呈現(xiàn)出來的特質，宛如主廚們精心烹飪的菜品一般，包含了每一位匠人的心血和情感。四特酒東方韻一直堅持以品質為核心，秉承東方文化的精髓，不僅以獨特的牡丹花紋樣和青瓷器質感的酒瓶設計彰顯東方文化的魅力，更通過傳統(tǒng)釀造工藝和獨特配方展現(xiàn)出東方酒文化的深邃內涵。

讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。在過去的發(fā)展過程中，四特酒以傳承中國白酒千年釀造文化為基石，通過科技研發(fā)創(chuàng)新、釀造工藝精進等不斷提升產(chǎn)品品質，始終專注“特香型白酒”精細賽道，深耕不輟、久久為功，讓特香白酒如中國美食一般，站上國際舞臺，享受世界矚目。

不論是傳統(tǒng)技藝還是新派創(chuàng)意

每個主廚都有獨特的廚藝

本次合作是四特酒與中餐文化的完美融合

更是傳統(tǒng)釀造工藝的新世代表達

未來，四特酒將繼續(xù)致力于傳承和發(fā)揚中國美食美酒文化

讓獨具特香的中國味道走出中國，走向國際

7月23日起每周日21：20，四特酒與你一起

見證主廚的誕生！