2018/5/3 10:53

香蕉買回家放幾天后，往往出現表皮發黑的現象，但一般不影響食用果肉。近日，一則用電吹風機能將黑色香蕉“返老還童”變黃色的視頻在微博和朋友圈走紅，視頻中演示所用的工具僅為一部電吹風機、一把大米和一個密封袋。事實真有這么神奇？記者對此進行了實驗。

現象>>>香蕉變色，吹風機就能搞定？

最近，網上有一則“黑香蕉變黃”的視頻。視頻中，一名網友僅用大米、保鮮袋和電吹風，就讓表皮完全發黑的香蕉重新變成黃色。

事實真有這么神奇？記者決定到農貿市場購買香蕉進行實驗。在李滄區延川路的一家大型農貿市場，記者來到水果攤位前挑選香蕉，當被問及為何有的香蕉表皮會有黑斑時，水果攤主王先生介紹，香蕉是熱帶水果，一般是在還未完全成熟時采摘，表皮淡黃色的香蕉其實是未熟透的表現，而表皮有黑斑的香蕉則是熟透的表現，其口感反而比淡黃色的香蕉更甜。“另外，香蕉在運輸過程中，如果發生磕碰、感染細菌或者冷藏時間過久，也會導致出現表皮有黑斑。但只要果肉完好，香蕉就能照常吃，如果果肉變軟變色，就表示香蕉已有些變質，最好別再吃了。”水果攤主王先生說。記者詢問王先生電吹風是否能讓香蕉表皮從黑變黃時，他搖頭表示沒有聽說過。

實驗>>>“米浴”后吹熱風，顏色沒變化

半島記者分別購買了未熟透和熟透的兩種香蕉，分別標注為1組和2組。其中，1組香蕉成熟度高，表皮已有黑斑，但香蕉肉能夠正常食用；2組香蕉表皮淡黃色，是市場上最常見的在售香蕉。對比發現，1組香蕉的果肉比2組香蕉的果肉捏起來要松軟一些。

按照網上視頻的演示步驟，將1組香蕉放入密封的米袋中并擠出空氣，將2組香蕉放入冰箱室溫為5℃的冷藏室中，兩組香蕉分別放置2個小時后取出。此時，1組香蕉從外觀看，表皮的黑斑數量和面積并沒有變化；2組香蕉的表皮的淡黃色稍有加深，但對比起來不明顯。

打開電吹風機，調至1檔柔和的溫熱風，對準1組香蕉吹風，期間緩慢轉動香蕉，保證香蕉通體能吹到溫熱風。吹風10分鐘后，觀察1組香蕉發現，除了香蕉變得有些發燙、發軟外，表皮顏色沒有變化，黑斑數量和面積均沒有減少。

同樣的1檔溫熱風，對準2組香蕉吹風，10分鐘后，2組香蕉由冰涼慢慢變得溫熱，香蕉表皮顏色直觀上看也沒有變化。剝開香蕉表皮品嘗發現，1組香蕉的果肉吹過溫熱風之后，較之前更為松軟，甜度也更高；2組香蕉的果肉品嘗起來較冷藏前沒有太大變化。

視頻中的香蕉可能涂上了氧化物質

為何視頻中網友對香蕉變顏色的演示快速又明顯，而記者的實驗卻沒有變化呢？一些同樣好奇的網友在進行實驗后，也產生了跟記者類似的疑惑。山東大學有機化學專業的張博士看過視頻后稱，香蕉皮變黑的過程是不可逆的，視頻中用來演示的香蕉是通體發黑，與正常放置的斑駁發黑的香蕉表皮有差異，很可能是涂抹了某種特殊材料，導致電吹風機吹出熱風會讓香蕉變色。根據視頻演示中使用的密封米袋，張博士分析，這種特殊材料有可能是氧化物質，涂抹在香蕉上使之變黑，再利用大米吸水和抗氧化的性質，使香蕉表皮恢復顏色。

對于香蕉表皮發黑后無法再重新變黃，海慈醫院營養科主任楊紅也給出了同樣的答案。“這是氧化的過程，是不可逆的變化。”楊紅告訴記者，雖然香蕉的表皮會發黑，但與香蕉果肉的質量沒有直接的關聯，并不是說表皮發黑了香蕉就不能食用了，但進入這個階段的香蕉營養是會有流失的。

“香蕉能提供維生素和礦物質，補充能力迅速。但放置時間越久，香蕉的維生素流失越多，因此要吃新鮮的香蕉。”楊紅介紹，香蕉補鉀效果好，對于需要補鉀的心臟病人很有益處，但需要限鉀的腎臟病人來說就要盡量少吃。此外，從口感上來說，熟透的香蕉吃起來更甜一些，但這種甜度并不能作為含糖量的唯一標準，“同樣100克的重量下，香蕉和饅頭相比吃起來更甜，但其實饅頭的含糖量比香蕉要多，所以糖尿病人要根據控制血糖的情況食用香蕉。”楊紅說。

來源：半島都市報