2012/5/1 16:28

昨日，一業(yè)內(nèi)人士向記者透露普洱茶“做舊”造假黑幕。據(jù)其稱，市面上賣的大多數(shù)“古董”普洱茶都是在陰暗潮濕的骯臟環(huán)境里發(fā)酵“速成”的。防空洞、臭水溝、甚至豬圈都成了普洱發(fā)酵“做舊”的“寶地”。據(jù)悉，30年以上封存的普洱茶才算“古董”茶，喝一泡少一泡。一些不良商家為了賣個(gè)好價(jià)錢，就采取這種“速成做舊”方法。

豬圈里造普洱“古董茶”

昨日下午，這位業(yè)內(nèi)人士拿了一摞照片向記者講述：“這是前不久在四會(huì)市市郊一個(gè)普洱茶加工廠偷拍的。據(jù)說，這里以前是個(gè)豬圈。其旁邊就是個(gè)臭水溝。一大片普洱茶葉渥堆在潮濕的地面上發(fā)酵，有的上面蓋著麻布，硬捂。我把手伸進(jìn)茶葉堆，很燙，有些茶葉已經(jīng)發(fā)霉。地面上臟水橫流，一些滿蛆蟲爬來爬去。而捂好定型的茶餅就用編織袋包裝堆放在臭水溝上面，為的是漚的更像‘古董’。看了這一幕，我這個(gè)老茶迷，一星期沒喝普洱茶，連自己家的都喝不下。”

據(jù)這位行家稱，普洱茶的發(fā)酵工藝其實(shí)是微生物在起作用，普洱茶渥堆過程中微生物類群復(fù)雜種別繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細(xì)菌類。這些細(xì)菌數(shù)目極少，而且研究發(fā)現(xiàn)沒有致病細(xì)菌。發(fā)酵環(huán)境一般要求溫度在28℃～30℃之間，濕度在70～75之間，且要通風(fēng)，正常發(fā)酵至少需要45天時(shí)間，而豬圈里的“速成”只需20天左右，這些無良商家為了增加細(xì)菌量，將臟渠水澆到茶葉上，為了增加茶味掩蓋異味，還會(huì)在茶餅上噴灑些香料、香精，拿到市場(chǎng)上就稱五年十年茶，一餅(350克)賣到一二千元。

高溫“做舊”濕倉儲(chǔ)存

據(jù)悉，高溫“做舊”成了最新造假方法。其制作過程是，將茶一盤盤擺進(jìn)鐵箱柜里，然后放到高溫下暴曬，接著在柜面上淋水，再曬干，再淋水，再曬干。這樣速成造出來的普洱茶，可能不過2年歷史的茶也被說成具有5年、10年歷史，從而賣高價(jià)。

普洱茶的儲(chǔ)藏很講究條件的，比如要求倉庫通風(fēng)透氣、干爽。而“濕倉普洱茶”是將干的緊壓青茶成品放入潮濕環(huán)境(在倉庫內(nèi)采取加水的方法使其相對(duì)濕度大于80%)，有的也將人工發(fā)酵的普洱茶放進(jìn)濕倉處理，讓其快速轉(zhuǎn)化。或?qū)袂嗝柰ㄟ^“濕倉”處理后再行壓制。通過濕倉處理，有較明顯的“濕倉味”，茶色顯舊。行家介紹說，過分加濕，會(huì)使茶葉發(fā)生嚴(yán)重霉變，飲用后將損害身體健康。

造假“古董”普洱一股馬尿味

這位行家讓記者聞了一片30年以上的普洱茶餅，一股暗香，且有中藥味道。再聞造假茶餅，則發(fā)出一股臭味。兩相對(duì)比，有天地之別。據(jù)其講，好普洱受水封存后發(fā)出樟香、蘭香、荷香、棗香。而這種“速成做舊”茶則一股“馬尿”味。有些消費(fèi)者還以為這樣才“正宗”，還以為普洱茶發(fā)酵過程中一樣要加“馬尿”呢。

國內(nèi)一家大茶葉商“茶藝樂園”園主陳國璋告訴記者，若要鑒別漚舊的普洱茶，掰一小塊茶葉放水里泡，茶葉沖一二泡后，就會(huì)像爛布渣、碎未或像絲一樣，茶渣摸起來很硬、像粗纖維似的。而高溫做舊茶聞起來有鐵腥味，泡過4泡后，茶葉的青色很快就冒出來了。

鑒別濕倉儲(chǔ)藏的普洱茶肉眼可觀。看茶餅，表面有很多白點(diǎn)點(diǎn)，行內(nèi)術(shù)語稱之為“白霜”或“白鴿屎”；看茶餅表面多為黑色；再看茶餅上面貼著的紙標(biāo)簽，發(fā)黃發(fā)舊、痕跡斑斑。但若干倉儲(chǔ)藏的，茶餅表面應(yīng)該多為紅色茶，茶餅上面的紙標(biāo)簽干凈干爽；聞起來無雜味，沖泡喝感覺有茶香味，口中生津，沖泡后的茶葉，壓一下感覺有彈性，茶色紅得透明。

珠三角20萬人在炒普洱茶

據(jù)保守估計(jì)，現(xiàn)時(shí)珠三角約有20萬人在炒普洱茶，在廣東，其銷售目前已占到所有茶銷售的半壁江山。日前，記者走訪王府井一茶葉專柜，該專柜銷售主管告訴記者，他們每月茶葉銷售中，普洱茶的銷售量占七八成；據(jù)百福茶葉有限公司透露，該公司茶葉銷售額中普洱茶占80%。而廣州茶文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長張可群亦表示，目前普洱茶在廣東的銷售占了半壁江山，以前廣東是鐵觀音的天下，現(xiàn)在普洱茶的市場(chǎng)份額急速直追。

需求增大，造假隨來。目前普洱茶市場(chǎng)的亂象之一，就是炒作茶材原料。廠商一窩蜂地標(biāo)榜自己的產(chǎn)品為“喬木”、“野生”、“某某名山”。據(jù)了解，云南普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要為保山、臨滄、思茅、西雙版納四地，其中以勐海、勐臘(古六大茶山)、景邁、勐庫等地區(qū)的原料最為人們所推崇。因此市場(chǎng)上常見的一個(gè)作偽方式就是以云南其他地區(qū)或其省份的茶葉冒充名山原料。據(jù)行家介紹，普洱茶原料的地域性特征很明顯的，廣東、貴州、四川、湖南等地的緊壓茶品均不能稱為“普洱茶”。

普洱茶的原料，只要掛上“野生”、“喬木”、“易武山”一類的名稱，茶品價(jià)格就立刻抬高數(shù)倍。例如一種普洱青茶按正常價(jià)應(yīng)為每公斤40～60元，市場(chǎng)上卻炒到每公斤260～300元。利之所趨，市場(chǎng)不規(guī)范的動(dòng)作就不斷冒出來。

據(jù)悉，由于國家關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)一直模糊，質(zhì)監(jiān)部門對(duì)此少有查處，行業(yè)協(xié)會(huì)怕“揭黑”打擊整個(gè)市場(chǎng)，便也“睜一只眼閉一只眼”。