2012/5/1 16:28

7月1日起，上海市小麥粉生產企業(yè)和食品生產加工企業(yè)，不得在生產過程中使用溴酸鉀。上海市質量技監(jiān)局昨天已將之正式發(fā)布通告。滬上各面包房已紛紛提前停用，專家提醒溴酸鉀在高溫烘焙中會自然揮發(fā)，消費者大可不必"草木皆兵".據介紹，溴酸鉀的添加對面包口感有"軟化"作用。

質監(jiān)部門：正式通告停用

上海市質監(jiān)局就本市停止使用溴酸鉀作為面粉處理劑有關事項特此指明：本市小麥粉生產企業(yè)應立即停止在小麥粉生產過程中使用溴酸鉀；在2005年7月1日前生產的小麥粉可在保質期內繼續(xù)銷售；其次，自2005年7月1日起，本市食品生產加工企業(yè)不得在食品生產過程中使用溴酸鉀，在2005年7月1日前生產的產品可在保質期內繼續(xù)銷售；其三，本市各級質監(jiān)部門將加強對小麥粉和相關食品中溴酸鉀的監(jiān)督檢查，查處違法使用溴酸鉀的行為。

滬上面包房：提前停用溴酸鉀

雖然，溴酸鉀正式"叫停"應該是幾天后的7月1日，但記者昨日采訪發(fā)現，滬上的各面包房早已知曉其事，并早就各有應對，不少面包房已經開始提前停用溴酸鉀了。

上海克莉絲汀食品有限公司總經理朱秀萍表示，以前公司用于蛋糕、糕點的低精粉本身就不含溴酸鉀。得知這一消息后，公司立即強制要求面粉供應商提供不含有溴酸鉀的面粉。目前，公司正對試樣面粉的加工過程進行重新研發(fā)，以確保7月1日后推出的面包不含溴酸鉀。

消費者：包子里有溴酸鉀嗎

昨天下午，記者在某面包房門口隨機采訪了幾位消費者。幾乎所有被訪者對"溴酸鉀"一無所知。更有些消費者提出疑問，既然"洋食物"面包里會有溴酸鉀，那我們傳統的包子、饅頭里會不會也有溴酸鉀？個別企業(yè)會不會利用消費者的"無知"，在溴酸鉀被禁用后，繼續(xù)使用，而消費者自己無法肉眼分辨的問題，最讓消費者擔心。

專家：溴酸鉀經高溫烘焙會自然揮發(fā)

上海市食品協會烘焙專業(yè)委員會的專家高克敏認為，國家質監(jiān)部門為了保證消費者的食用衛(wèi)生安全健康，停止使用溴酸鉀，這是正確的。但是消費者也不必為此"草木皆兵".

高克敏說，溴酸鉀在面包等食品的高溫烘焙過程中會自然揮發(fā)，在此之前，成千上萬人食用過面包等小麥粉制成的食品，只要不是過量使用溴酸鉀，就不會造成人人生癌的危險。

據介紹，蛋糕、饅頭這類低筋度食品，以往加工時就很少使用溴酸鉀。專家提醒，面包或者面粉中是否含有溴酸鉀用肉眼很難分辨，因此市民一定要到正規(guī)商場、賣場購買，或認定一些大廠生產的面粉，購買有QS標志的面粉。凡有QS標志，便說明該面粉的廠家原料供應，直至出廠都接受了有關部門的監(jiān)督管理。（記者沙情奕 孫財元）

相關鏈接：監(jiān)管部門加強抽檢

食品監(jiān)管部門表示，7月份起將加強市場抽查力度，對溴酸鉀成分給予專門關注。

7月起禁用易致癌軟化添加劑 “硬”面包吃起來更放心

7月1日起，上海市小麥粉生產企業(yè)和食品生產加工企業(yè)不得在生產過程中使用溴酸鉀作為面粉處理添加劑。市質量技監(jiān)局昨天正式發(fā)布通告。

記者采訪發(fā)現，滬上各面包房對此早已知曉，不少面包房已經開始提前停用溴酸鉀了。

上海市食品協會烘焙專業(yè)委員會的專家高克敏認為，溴酸鉀在面包等食品的高溫烘焙過程中會自然揮發(fā)，只要不是過量使用，就不會有致癌危險。