2023/1/16 10:04

TASCHEN震撼推出美食專著《Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine》，展現日本著名米其林餐廳主廚成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）開創的獨樹一幟的里山料理（Satoyama Cuisine）。里山料理旨在以人與自然和諧共生的理念來制作美食，使用野花，甚至泥土和樹皮作為食材的一部分，但最終都以精致“雅宴”的形式呈現于餐桌之上。與普通烹飪書籍迥異之處在于，本書攝影由全球頂尖美食攝影師塞吉奧·科英布拉（Sergio Coimbra）掌鏡，除了向讀者展現成澤由浩的美食烹飪世界之外，還讓讀者們可以沉浸式體驗里山料理食材的獲取過程、廚房刀具制作的匠心工藝，以及一覽日本的森林、海洋，直至所有食材的原產地：地球。此收藏版 （Collector's Edition）專著于意大利印刷完成，全球限量發售1,000套， 均由主廚成澤由浩及攝影師塞吉奧·科英布拉親筆簽名。

屢獲大獎的日籍主廚成澤由浩在其生長的故鄉與大自然中開創了里山料理，并逐漸形成其獨特的料理哲學。在日本傳統美食哲學里，食材需取自山野與村落之間的地界，正所謂“里山”地區，成澤由浩由此獲得靈感，使用類似的方法獲取當季食材，并秉持著保護當地環境、可持續使用的理念開創了獨特的料理與烹飪體驗。

Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine

ISBN：978-3-8365-7983-4

藝術家：Yoshihiro Narisawa

攝影師：Sergio Coimbra

規格：精裝，40 x 33厘米，15千克，416頁

語言：英語

收藏版價格：RMB 9,400

此重磅專著中所有影像作品皆出自世界知名的美食攝影師塞吉奧·科英布拉之手，向讀者展示了里山料理從海洋里到叢林中所獲取的各種食材：海草、海蛇、野花甚至是泥土，都在這位巴西攝影師的鏡頭下絕美呈現。對食材供應鏈的關注是里山料理的重要組成部分，本書探索了所有食材取材的過程，甚至還包括刀具及餐具的精心制作工藝。讀者在閱讀此專著時，能全然感受到成澤由浩與塞吉奧·科英布拉共同打造的日本歷史與傳統的沉浸式體驗，這種閱讀感受亦讓此專著超越了普通烹飪食譜類書籍的范疇。在此呈現方式之下，讀者閱覽到的不僅僅是主廚個人的創作，還能欣賞到食材及其完整的取材過程和使用背景、處理流程，以及傳統烹飪與現代理念的有機結合。

此精裝專著放置于內飾天然亞麻的朱紅色漆器書盒中，以六色印刷上光，采用兩種日本進口材質進行鎖線裝訂，書籍側邊三邊燙金，呈現華麗質感。

藝術家及攝影師簡介

成澤由浩，1969年出生于日本愛知縣，父親是一位西點烘焙師。19歲時求學歐洲，于法國、瑞士及意大利學成后歸國。成澤由浩于1996年在神奈川縣開設了第一家餐廳，并于2003年前往東京。在與法餐融合之后，成澤由浩逐漸發展出自己的里山料理風格，他位于東京南青山的Narisawa餐廳常年被列為“世界50最佳餐廳”之一，在全球范圍內有著極佳聲譽。

“我無法認可主廚能夠與他所在的環境全然分割。我一直都在與當地的生產者以及他們所提供的食材建立緊密的聯系。”

—— 成澤由浩

塞吉奧·科英布拉，是世界著名的美食攝影師，曾在咖啡領域工作25年，并與馬西莫·博圖拉（Massimo Bottura）、赫斯頓·布魯門塔爾（Heston Blumenthal）等名廚多次合作。塞吉奧·科英布拉曾在紐約學習攝影，之后在巴西圣保羅開設工作室Studio SC。在此之后，他曾于2016年與皮埃爾·愛爾梅（Pierre Hermé）合作出版《Chocolat》，并在2013年及2015年分別與意大利名廚Massimiliano、Rafaelle Alajmo，西班牙主廚Quique DaCosta有過緊密合作。其作品曾在西班牙巴斯克美食中心（Basque Culinary Center）、洛杉磯Japan House等多地展出。塞吉奧·科英布拉也是一位狂熱的餐具收藏家，他的藏品中不乏中國瓷器與現代北歐餐具。2011年，塞吉奧·科英布拉成為了巴黎攝影大賽美食旅游攝影大獎得主。

《Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine》即將于TASCHEN官方京東、天貓旗艦店以及小紅書店鋪開啟預售，更多詳情可向旗艦店客服人員咨詢。與此同時，坐落于上海前灘太古里蔦屋書店的核心陳列區，國內首家，也是亞洲第二家TASCHEN店中店，匯集超過45種經典限量版書籍，是目前為止收藏最為豐富齊全的線下門店，精彩不容錯過。

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