2021/3/25 14:09

很多人不知道，榨菜的核心原料是青菜頭，青菜頭本是芥菜的一種，其憑借著“鮮脆爽口”的口感，從古至今，備受青睞。

（烏江榨菜原料-青菜頭產(chǎn)地）

榨菜的誕生

位于北緯30度的重慶涪陵地區(qū)是公認(rèn)的青菜頭優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，世界上第一壇榨菜于1898年在誕生于此。清光緒年間，涪州城西洗墨溪下邱家院人邱壽安，家中雇有資中人鄧炳成將青菜頭制成“榨菜”，邱將其待客，朋友及同行一致覺得鮮香可口，邱于是將榨菜，運銷宜昌試銷上海，深受市場歡迎。邱壽安成功將這一代表著涪陵味道的榨菜帶向全國，演變成植根于我們從小吃到大的榨菜記憶的，正是現(xiàn)在紅色包裝的烏江榨菜。如今，烏江榨菜更是享譽全球，已經(jīng)成為了涪陵的榨菜的代名詞。

（滿山蔥郁的烏江榨菜原料產(chǎn)地）

來自世界榨菜之鄉(xiāng)，烏江榨菜成品類代表品牌

烏江榨菜，成功讓這一古巴國的特色美食變身為全球追捧的國民開味小菜，離不開一代代烏江榨菜人的匠心智慧。

作為烏江榨菜的核心原料青菜頭，其核心產(chǎn)區(qū)地處涪水之濱、巴王之陵。這里分別是長江和烏江、太行-巫山和橫斷山的交匯處，擁有“高-低-高”的馬鞍形氣候環(huán)境，其中4-10度的低溫長達100多天。如此特定的氣溫環(huán)境，有利于青菜頭吸收營養(yǎng)物質(zhì)，使得此地生長的青菜頭，肉質(zhì)口感更為肥嫩和鮮脆。誕生于此的烏江榨菜則充分利用這一得天獨厚的原料資源，16標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選青菜頭，造就烏江榨菜的口感品質(zhì)基礎(chǔ)。

（烏江榨菜原料-青菜頭）

烏江榨菜秉承匠心精神，繼承國家非遺工藝。三清三洗，保證原材的潔凈和品質(zhì)，三腌三榨，讓原材和配料充分融合入味；此外，從砍收、脫水、拌料等，歷經(jīng)至少13道工藝、28道工序，將青菜頭制成鮮脆爽口的烏江榨菜，從而保證了這份古今名人共享的美味。

正是憑借著這份對品質(zhì)的執(zhí)著，120多年來，烏江榨菜才讓最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國人餐桌上的“國民開味小菜”。 

（鮮脆爽口的烏江榨菜）

技術(shù)創(chuàng)新，烏江榨菜攜中華美食文化走向全球

如果說烏江榨菜一方面是對非遺傳承的大智慧，那另一方面就是引入智能化技術(shù)的大邁進了。不墨守成規(guī)，始終走在技術(shù)變革最前沿的烏江榨菜，引領(lǐng)行業(yè)向前發(fā)展。

在改革開放初期的1982年，第一袋烏江小包裝榨菜上市，帶動行業(yè)進入小包裝袋化時代。進入新世紀(jì)以來，烏江榨菜更是快速前進，2000年，推出不含防腐劑的榨菜；2002年，引進全套德國技術(shù)與設(shè)備，率先打造業(yè)內(nèi)先進的全自動化生產(chǎn)線，帶動行業(yè)從手工作坊進入機械自動化；2012年，研發(fā)并建成業(yè)內(nèi)創(chuàng)新的榨菜軟包裝自動化裝箱線；2019年，匯集了德國、日本、美國、瑞士、比利時、法國等多國設(shè)備及技術(shù)，建成全球先進的榨菜智能化生產(chǎn)線。

（烏江榨菜智能化生產(chǎn)線）

及至現(xiàn)在，烏江榨菜擁有14項專利、13條榨菜自動化生產(chǎn)線，以及100多臺世界一流自動化設(shè)備。除了成立國家級榨菜加工技術(shù)研發(fā)中心、產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新研究院，還與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等10余家高校及科研院所開展合作，不但一直立于行業(yè)發(fā)展的前端，更積極成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。

在非遺傳承工藝的基礎(chǔ)上，烏江榨菜在產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)上不斷精進，如與中國科學(xué)院上海高研院合作，成功開發(fā)出榨菜老筋智能化自動識別系統(tǒng)；通過與負(fù)責(zé)核潛艇、航母、神舟飛船等研發(fā)的中國船舶重工集團共同合作，烏江榨菜研究出水刀切割榨菜的設(shè)備，保證了“脆”的口感。而創(chuàng)新的全自動充氮包裝體系，充氮鎖鮮，免擠壓結(jié)構(gòu)，則可以保證每一顆榨菜的鮮脆爽口。卓越的品質(zhì)，使得來自重慶涪陵的烏江榨菜不僅走向全國還遠銷海外，出口52國，全球熱銷150億包。

（烏江榨菜全球熱銷150億包）

如今，憑借非遺工藝融入中華文明的飲食文化之魂，持續(xù)創(chuàng)新鑄就過硬的產(chǎn)品力，“烏江榨菜”作為涪陵的榨菜中最有名氣的品牌，已成為榨菜行業(yè)第一品牌，其所屬的涪陵榨菜集團是我國醬腌菜行業(yè)唯一一家上市公司。未來，烏江榨菜將繼續(xù)不斷創(chuàng)新，堅守匠心，弘揚中華美食文化。