2024/4/2 17:57

“消費(fèi)者以品類來思考，以品牌來表達(dá)”。

在消費(fèi)分層、品類分化的年代，遵循艾·里斯在《品類的起源》中闡述的著名品牌哲學(xué)，一批勇敢的品類創(chuàng)新者正從人們熟悉的大品類中選出來一個大單品，開辟出來一條細(xì)分品類新賽道，并悄然和這一細(xì)分品類劃等號。

椒愛，就是其中的佼佼者。5年開出150+門店，讓人們吃水煮魚就到椒愛，讓椒愛=水煮魚川菜，實(shí)現(xiàn)了品類和品牌的逆等。

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官宣：椒愛攜手沙利文發(fā)布《中國水煮魚行業(yè)發(fā)展白皮書》

3月21日，椒愛攜手全球權(quán)威增長咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文（Frost &Sullivan）發(fā)布《中國水煮魚行業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡稱《白皮書》），就當(dāng)前水煮魚行業(yè)的市場格局、行業(yè)前景和消費(fèi)者特征進(jìn)行了全面分析。《白皮書》顯示：水煮魚行業(yè)在過去五年（2017-2022）中保持增長，門店數(shù)量從3,800家增至超過5,100家，年復(fù)合增長率約6.1%，水煮魚行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長趨勢，具備廣闊的市場前景。

從《白皮書》中也能看到：水煮魚市場正處于成長期。2022年，水煮魚門店在川菜門店中占比約5%，仍有持續(xù)增長的空間。行業(yè)具備廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場需求量急劇上升，導(dǎo)致銷售量相對稀缺，年復(fù)合增長率異常顯著，創(chuàng)造了龐大的市場規(guī)模和持續(xù)增長的需求。

在數(shù)據(jù)平臺上搜索“水煮魚”，椒愛以156家的門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，第二名之后的水煮魚品牌尚在80家以下規(guī)模。

02

創(chuàng)新：開創(chuàng)并主導(dǎo)一個品類，成為品類王者

就像人們要吃火鍋，會想到海底撈，想喝咖啡，會想到星巴克，要打車，會想起來滴滴一樣，消費(fèi)者總是“以品類來思考，以品牌來表達(dá)”。

在人們的心智中，存在著一個個小格子，將他們感興趣的品牌以品類來歸檔存儲。只有在消費(fèi)者決定了品類之后，才會去進(jìn)一步去選出該品類的代表性品牌。而能享受到這一歸類選擇方式最大紅利的，非具有先發(fā)優(yōu)勢的開創(chuàng)者莫屬。

椒愛開創(chuàng)水煮魚品類，并一騎絕塵、遙遙領(lǐng)先的背后，也暗合了這一消費(fèi)選擇規(guī)律，抓住了消費(fèi)者底層需求的最短路徑。《白皮書》里提到，“椒愛是中國水煮魚賽道里的領(lǐng)導(dǎo)者”，椒愛等新川菜品牌的崛起重新定義了水煮魚市場。一道菜開火一家餐廳，水煮魚也能是一個品類。

米開朗基羅的雕塑作品《大衛(wèi)》，被稱為文藝復(fù)興時期的代表作，一度震驚了整個歐洲。

有人問他，《大衛(wèi)》是如何創(chuàng)作出來的？米開朗基羅回答說：“只要剔除掉不屬于它的部分就好了?！?/p>

可以說，如同米開朗基羅雕刻大衛(wèi)，地方菜正餐連鎖化的關(guān)鍵策略之一，也是通過減少SKU數(shù)量，將核心精力聚焦于獨(dú)特的大單品，即“大單品 + 菜系”模式，椒愛選中的水煮魚，作為一個大品類，在過去十余年中逐漸積累，并多次實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長，占據(jù)了可觀的體量，形成了基本格局。

可以預(yù)見，未來3～5年，消費(fèi)注定是經(jīng)濟(jì)的重頭戲，而牽引消費(fèi)進(jìn)化的一大動力源，是今年以來被高頻提及的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。新質(zhì)生產(chǎn)力，包含能帶來產(chǎn)業(yè)傳導(dǎo)作用的新制造，能提高傳統(tǒng)行業(yè)附加值的新服務(wù)，以及把單點(diǎn)發(fā)展轉(zhuǎn)化成網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的新業(yè)態(tài)。

椒愛的發(fā)展理念和探索實(shí)踐，無疑也在和新質(zhì)生產(chǎn)力同頻共振。

茨威格在《人類的群星閃耀時》一書中寫道：“一個人生命中最大的幸運(yùn)，莫過于在他的人生中途，即在他年富力強(qiáng)的時候，發(fā)現(xiàn)了自己的使命?！?/p>

使命什么？是能夠把“極少的大高潮”，和日常每一天的“小高潮”，完美結(jié)合起來的東西。

錨定椒鹽水煮魚這個品類，本著“讓全世界吃到更好的中國川菜，成為偉大的餐飲企業(yè)”愿景，做極致的深耕，椒愛無疑是篤定于自己的使命，在熱辣滾燙、奮力前行。