2014/7/27 08:53

導語：薺菜，又名護生草、雞心菜、凈腸草，生長在路邊、野地和田埂上，唐代詩人白居易有“時繞麥田求野菜”的詩句，就是說薺菜，說明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

薺菜不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見，薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。

【如何選購】

一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。

前者產量高，賣相好；后者產量低，但質量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導，以單棵生長的為好，軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。

【營養成分】

薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質5.3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高，為其他蔬菜所望塵莫及。

【藥用功效】

(1)薺菜含有較多的雛生素A，對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

(2)薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。

(3)薺菜中胡蘿卜素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。

(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀發烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對防止頭發早白也十分有益。

【食用方法】

薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如薺菜肉絲豆腐羹，清淡一點的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心，與肉糜搭配，作為餛飩、餃子、春卷的餡心。