2017/3/6 15:36

生活中，你與一些素食者交流，往往他們會說，素食會讓人變得清瘦，身體更輕便，精神更好。但同時，人們又發現，素食者肥胖的也不少。吃素與減肥瘦身可以畫等號嗎？

能量平衡與否是關鍵

當然一個人是否肥胖，受很多因素影響，如飲食、運動、精神狀況和疾病等。除了繼發性肥胖和遺傳性肥胖以外，肥胖者中99％屬于單純性肥胖，即因能量攝入和消耗之間的不平衡引起的體重增加。

對于長期從事輕體力勞動的城市人群來說，女性每天大約需要2100千卡能量，男性需要2400千卡左右。為什么我們每個人在一段時間內體重可以維持基本不變，沒有大幅度上升或下降呢？主要是我們在這一段時間內從食物中攝入的能量和消耗的能量大致平衡，所以體重維持穩定狀態。

素食增加進食量

由上面分析可知，人體體重變化與否取決于攝入的總能量與消耗之間是否平衡，而不完全與肉食還是素食有關。而且在生活中，我們常常會發現，很多素食者進食量比食素前明顯增多。筆者有幾個素食朋友，經常在微信朋友圈和微博上曬她們的零食，這些零食品種繁多，除了肉類以及加工品不吃，幾乎包羅萬象，膨化食品、薯條、炒豆子、板栗，等等。我曾經很詫異地問她們，為何吃素后這么愛吃零食，她們往往回答我，吃素總沒有一種飽的感覺，容易餓。

我們常常有這種體會，早晨吃饅頭和吃肉包子，到中午的時候，明顯吃饅頭容易餓，這是因為人們在進食肉類后，在腸道內能產生一種腸抑胃素，使得人體產生一種飽腹感，而且肉類含有豐富的蛋白質和脂肪，不易消化，所以吃肉更耐餓。所以素食者會通過增加主食攝入和食用零食的方式來消除饑餓感，而很多零食，如油炸類食品以及堅果類是高能量食物，所以素食者每天獲取的總能量并不一定少于一般人群。