2017/2/27 10:08

往往我們在烹飪的時候，有些食物比如說肉類海產的腥味會影響烹飪的效果，腥味不除，美味難留。那么這類食物的腥味應該怎么去除呢？

1、魚蝦去腥加檸檬  

烹飪魚蝦等海產品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥比較有效。這是因為其中的腥味物質多為堿性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

2、雞、牛肉加熱去腥  雞肉、牛肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。

烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材，然后采用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

3、香料去腥  

如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。