2017/2/27 09:37

胡蘿卜需要用很多油來烹飪或者需要和肉一起燒才能讓人吸收其中的維生素A前體β-胡蘿卜素，這個概念流傳甚廣。想要最高效率地吸收β-胡蘿卜素，一定要用很多油來幫忙嗎？答案是否定的。

吃胡蘿卜同時或稍后吃少量油脂就行

β-胡蘿卜素的確是需要油脂幫助吸收的。但是要多少油才夠呢？只用油拌不用加熱，效果會一樣嗎？來看這些研究：

水煮胡蘿卜+不同量的油

菲律賓在兒童中進行了一項研究，將一些孩子分成3個組，給他們在一餐中攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜，每日油脂總攝入量分別是21克、29克和45克。當研究者檢測孩子們血液中胡蘿卜素和維生素A的含量變化時發現，無論是哪個組，血液中β-胡蘿卜素和維生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并無明顯差異。

水煮胡蘿卜+其他含油食物

研究人員同時也發現，在攝入了一餐富含β-胡蘿卜素的烹飪過的蔬菜后，一段時間內攝入其他含油脂的食物，也會促進食物中β-胡蘿卜素的吸收。停留在腸道中的胡蘿卜素可以等到腸腔內新的脂肪到來，然后與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收。

生胡蘿卜+含油沙拉醬

另一項在美國進行的研究給受試者吃含有生胡蘿卜粒的蔬菜沙拉，一組用含28克脂肪的沙拉醬來拌，一組用含有6克脂肪的沙拉醬來拌，一組用不含脂肪的沙拉醬來拌。結果發現，吃28克脂肪沙拉醬那一組的血液當中，β-胡蘿卜素的含量比吃6克脂肪沙拉醬那一組高，而吃不含脂肪的沙拉醬那一組，β-胡蘿卜素在血液中的增長很微弱，但在進食過蔬菜沙拉后的6個小時，伴隨著新的一餐（被試對象自己選擇）β-胡蘿卜素在血液中的濃度迎來了第二個峰值。

保留β-胡蘿卜素