2016/12/27 14:43

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。可是，到底買多大的魚好呢？水產專家河北農業大學海洋學院齊鳳生教授和烹飪大師中國烹飪協會副會長高炳義，一起為大家支招。

總的來說，同一種魚，個頭小的更安全

因為它們年齡小，體內有害物質積累得也少。不過，如果魚的個頭太小又會刺多、肉少，吃起來不方便，鮮嫩程度也差一些。綜合兩者考慮，專家提出了常見幾種魚的理想重量。

草魚選3-4斤

草魚便宜，魚肉也鮮嫩可口。重3—4斤的草魚，細刺較少，吃起來也容易些。川味酸菜魚、重慶烤魚、草魚豆腐等都是很美味的做法。

鯉魚選1-2斤

這樣的鯉魚，肉質最鮮嫩。鯉魚魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了。紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等味道都很好。

 
清蒸鯉魚

鰱魚2-3斤

鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡鮮香的特點。注意清洗鰱魚時，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

胖頭魚4—5斤

鰱之美在腹，鳙之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，魚頭火鍋、剁椒魚頭等都是時興的美味吃法。

鯽魚0.5-1斤

這個重量的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。

最后，專家建議，活魚買回家后，可以用清水養一兩天。如果是已經殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右。魚千萬不要長時間存放，洗魚時要先去掉魚鰓部分再充分洗凈。