2016/12/17 13:59

新鮮蔬菜充足的時(shí)候，自然新鮮蔬菜是最佳選擇。每天吃300~500克蔬菜具有多種健康益處。然而有些特殊情況下難以保證蔬菜的供應(yīng)，這時(shí)候蔬菜干是很好的補(bǔ)充。蔬菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

不過(guò)在干制過(guò)程中，難免會(huì)造成蔬菜中的維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、葉綠素等可溶性和不穩(wěn)定的成分損失大，而熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品在維生素、葉綠素、類胡蘿卜素等指標(biāo)上損失程度尤其大一些。

 
晾曬蘿卜干

然而脫水蔬菜與水果干類似，也有一些營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

膳食纖維

與水果干一樣，蔬菜干的膳食纖維損失很少。

礦物質(zhì)

蔬菜在加工過(guò)程中，如果有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和復(fù)水等，礦物質(zhì)會(huì)有一定的損失，不過(guò)加工中可能會(huì)添加食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等使礦物質(zhì)含量增加。所以總體礦物質(zhì)的損失也不大。

糖類

與水果不同，蔬菜中本來(lái)的糖分含量很少，所以干制之后也不用擔(dān)心糖分的問(wèn)題而對(duì)吃的量“斤斤計(jì)較”，蔬菜干可以放心吃。

耐儲(chǔ)存

蔬菜脫水造成了不適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件，防止了微生物特別是致病菌的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到防腐、保鮮的效果，具有質(zhì)量輕，食用方便，貯存時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。

不過(guò)同樣要注意，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產(chǎn)品，脂肪含量較高，甚至在15%以上，則不建議選擇。