2014/7/27 09:27

導(dǎo)語：水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量和甜度關(guān)系不大。一般來說，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。

比如說，特別蜜甜、一點(diǎn)酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)椋蟛糠直＝〕煞侄蓟蚨嗷蛏贂?huì)有一些令人不太愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關(guān)。當(dāng)然，并不是說水果甜了不好，而是說如果只有甜味，沒有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如味道豐富一些的果實(shí)。

那么，多挑選顏色鮮艷、香氣濃郁的水果，這樣的方法正確嗎？

范志紅介紹，從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，挑顏色也有一定道理，因?yàn)轭伾顫獾钠贩N通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量就低一些。對(duì)于獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對(duì)于葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。

吃水果的學(xué)問

每天吃水果200~400克左右為宜，相當(dāng)于兩個(gè)蘋果。

按照《中國(guó)居民膳食指南》推薦，成人每天應(yīng)吃200~400克水果。這里說的200~400克是指吃進(jìn)去的果肉重量，不包括果皮、果籽、果核等。以蘋果為例，一個(gè)富士蘋果重約250克左右，去掉核后還剩200克，因此一天400克的量大致相當(dāng)于吃兩個(gè)蘋果。吃水果時(shí)也要講究多樣性，比如吃了一個(gè)蘋果，再適量吃些草莓、橘子等，既保證吃夠量，又能讓營(yíng)養(yǎng)豐富起來。要注意的是，水果不能吃太多，大部分水果的膳食纖維和糖分含量較高，吃太多會(huì)引起胃痛、腹脹，還會(huì)讓血糖增高。

按寒、熱、中性體質(zhì)吃水果。

人的體質(zhì)分為寒、熱、中性三種。水果也有寒、熱、溫、涼之分，因此最好按照體質(zhì)選擇。有些人平時(shí)脾胃虛寒、陽氣不足。常常四肢冰涼、畏寒喜暖、腰膝酸軟，食物稍微涼一點(diǎn)就會(huì)胃部不適、腹脹甚至腹瀉，這類人最好少吃或不吃寒涼性的水果，如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、芒果、甘蔗、柿子、桑椹、橙、荸薺、獼猴桃等；有些人經(jīng)常被口干、口渴、便秘、咽喉痛等“上火”癥狀困擾，那就最好少吃龍眼、荔枝、楊梅、桃、橘、櫻桃、杏、桂圓、石榴、椰子等溫?zé)嵝运?duì)于體質(zhì)平和的人來說，選擇比較多，但不要長(zhǎng)期大量偏食某一種或某幾種水果，最好寒涼性和溫?zé)嵝运惶媸秤谩Ａ硗猓嫔薨怠⒀劭舭l(fā)黑、唇色紫暗、舌有紫色或淤斑是淤血體質(zhì)的表現(xiàn)，這類人是高血脂及動(dòng)脈粥樣硬化的高發(fā)人群。可每日取生山楂15―30克，水煎代茶飲。山楂除了能助消化，還能活血化淤。

吃水果也要分時(shí)間段。

水果本身含的酵素不同，如想讓酵素在體內(nèi)產(chǎn)生不同的作用，還應(yīng)選擇最合適的時(shí)間吃。

空腹時(shí)別吃太酸的。

早上胃腸經(jīng)過一夜的休息，功能尚在恢復(fù)中，因此最好選擇酸性不太強(qiáng)、澀味不太濃的水果。胃腸功能不好的人，更不宜在這個(gè)時(shí)段吃水果，尤其是西紅柿、柿子、橘子、山楂等。香蕉也不適合空腹吃，會(huì)加快腸胃的運(yùn)動(dòng)，增加心臟負(fù)擔(dān)。

兩餐之間吃水果能快速補(bǔ)充維生素。

兩餐間吃水果，水果中的果糖和葡萄糖能被人體快速吸收。比如鮮棗最好餐前吃，但食用太多可能會(huì)引起胃酸過多和腹脹。菠蘿可在午餐后吃，西瓜最好飯后兩小時(shí)吃。

晚餐后不要大量吃。

餐后1小時(shí)吃水果有助于消食，可選擇菠蘿、山楂等有機(jī)酸含量多的水果。但晚餐后不要大量吃水果，既不利消化，又很容易因吃得過多，使其中的糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積。

另外，對(duì)于一些比較胖的人，只要不是味道酸澀的水果，在飯前吃有利于產(chǎn)生飽腹感，減少下一餐食量，對(duì)控制血壓和體重很有利。相反，那些瘦弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人如果飯前吃很多水果，可能影響正餐食欲。