2017/3/3 17:27

巧炒豬肉片。將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。  

巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。  

巧炒豬肝。炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。  

巧炒腰花。腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白脆口。  

巧炒魚片。在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。 

巧炒鱔魚片。炒時配一些香菜，可起到調味、鮮香、解腥的作用。  

巧炒蝦仁。將剝去皮的蝦仁放入碗內，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。  

巧炒雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒；炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。