2017/2/7 09:37

韭菜炒雞蛋，絕配！

韭菜性溫，有補腎補陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協調陰陽，對身體調補作用明顯。

營養上，取長補短：韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。

消化上，減少刺激：韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。

口味上，中和味道：雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。

韭菜吃法多樣，如韭菜與豬肝共炒，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。韭菜枸杞炒大蝦就是補肝腎、益氣血的補陽美食。

但不同韭菜略有區別。紫根韭菜粗纖維少，營養價值高，味道好，適合包餃子；白根韭菜水分大，比較鮮嫩，適合炒著吃。

 
韭菜炒雞蛋

韭菜，選葉窄的

按葉片的寬窄，現在市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁，但賣相較差；

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。所以對于真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。
需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時很有可能使用了生長調節劑。

新鮮，看割口

割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭菜的香味會減弱。

另外，葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。